Songpyeong

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 734, totalt fett 13 G., mettet fett 2 G., proteiner 12 G., karbohydrater 141 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 317 mg, sukker 10 G.

Songpyeon er koreanske riskaker som tradisjonelt spises under høstfestivalen Chuseok. Disse kakene symboliserer overflod og velstand, og spises for å uttrykke takknemlighet for en rikelig innhøsting. Songpyeon er laget av mepssalgaru-rismel og er vanligvis farget i forskjellige farger, fylt med forskjellige fyll og formet til en rekke former. Denne oppskriften inneholder hvite, gule og grønne songpyeon med sesamfyll. De dampes tradisjonelt på en seng av barnåler, men du kan gjøre det enklere ved å kle dampkokeren med osteklede. Songpyeon spises best i romtemperatur, men de er også deilige servert varme. Rester kan fryses i en pose og varmes opp igjen i en dampkoker etter behov.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Hvit deig

2 kopper siktet mepsalkaru-rismel
4 ss kokende vann + mer etter behov
1/4 teskje grovt salt

Gul deig

0,5 kopp tørket gardenia-te (ca. 30 g)
0,5 kopper kokende vann
2 kopper siktet mepsalkaru-rismel
1/4 teskje grovt salt

Grønn deig

2 kopper siktet mepsalkaru-rismel
5 ss kokende vann + mer etter behov
1 ss burotpulver
1/4 teskje grovt salt

Sesamfyll

0,5 kopper ristede sesamfrø
2 ss granulert sukker
2 spiseskjeer honning
1/4 teskje grovt salt

Forsamling

Rismel mepsalkaru, for å jobbe med deig
2 spiseskjeer mørk sesamolje
Spesialutstyrdampkurv med en diameter på 20–25 cm, gasbind

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rismel, sesam, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hvit deig:

Bland mel, kokende vann og salt i en stor bolle og rør raskt med en tresleiv til en jevn deig er jevn. Deigen vil se tørr ut på dette tidspunktet. Fortsett å elte deigen med hendene, og klem den sammen til den danner en ball, 5–6 minutter.
Prøv å rive av et stykke deig (1 spiseskje) og rull det til en ball mellom håndflatene. Hvis det faller fra hverandre mens du kjevler det ut, tilsett litt mer kokende vann i deigen, 1 teskje om gangen, men ikke mer enn 4 spiseskjeer. Deigen skal være litt tørr og krittaktig, ikke helt glatt. Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye vann, da deigen vil miste teksturen under stekingen. Den skal være litt fuktig å ta på, men med noen sprekker i seg. Fortsett å teste deigen til ønsket tekstur er oppnådd. Pakk deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.

Gul deig:

Ha fruktteen i en middels stor bolle og hell kokende vann over. La den trekke til vannet blir gult, ca. 5 minutter (fargeintensiteten vil avhenge av trekketiden).
Bland mel, 4 spiseskjeer med silt te og salt i en stor bolle og rør raskt med en tresleiv til en jevn deig er jevn. Deigen vil se tørr ut på dette tidspunktet. Fortsett å elte deigen med hendene og klem til den danner en ball, 5–6 minutter.
Prøv å rive av et stykke deig (1 spiseskje) og rull det til en ball mellom håndflatene. Hvis det faller fra hverandre mens du kjevler det ut, tilsett litt mer kokende vann i deigen, 1 teskje om gangen, men ikke mer enn 4 spiseskjeer. Deigen skal være litt tørr og krittaktig, ikke helt glatt. Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye vann, da deigen vil miste teksturen under stekingen. Den skal være litt fuktig å ta på, men med noen sprekker i seg. Fortsett å teste deigen til ønsket tekstur er oppnådd. Pakk deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
Grønn deig:

Bland mel, kokende vann, burotpulver og salt i en stor bolle og rør raskt med en tresleiv til det er glatt. Deigen vil se tørr ut på dette tidspunktet. Fortsett å elte deigen med hendene, og klem den til den danner en ball, ca. 5–6 minutter.
Prøv å rive av et stykke deig (1 spiseskje) og rull det til en ball mellom håndflatene. Hvis det faller fra hverandre mens du kjevler det ut, tilsett litt mer kokende vann i deigen, 1 teskje om gangen, men ikke mer enn 4 spiseskjeer. Deigen skal være litt tørr og krittaktig, ikke helt glatt. Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye vann, da deigen vil miste teksturen under stekingen. Den skal være litt fuktig å ta på, men med noen sprekker i seg. Fortsett å teste deigen til ønsket tekstur er oppnådd. Pakk deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
Fylling:

I en middels stor bolle blander du 1/4 kopp sesamfrø, sukker, honning og salt. Mal de resterende 1/4 koppene sesamfrøene i en krydderkvern. Tilsett de malte frøene i blandingen i bollen og rør. Fyllet skal være litt smuldrete, men holde seg sammen når du klemmer det i hånden. Sett til side.
Forsamling:

Dryss lett rismel på en stekeplate. Bland 2 kopper vann med sesamolje i en stor bolle for å lage et lag med et lag til songpyeon-sausen. Sett til side.
Fyll en stor kjele, stor nok til å passe en kurv med diameter på 20–25 cm, med noen få centimeter vann (vannet skal ikke berøre bunnen av kurven) og kok opp på høy varme. Plasser dampkurven inni og dekk den med fuktig osteklede.
I mellomtiden, arbeid med én farge deig om gangen (resten av deigen skal være innpakket), riv av omtrent 1 spiseskje (ca. 30 gram) deig og rull den til en ball (det er greit om det er små sprekker). Trykk forsiktig på ballen med tommelen for å lage en fordypning. Roter ballen med tommelen i fordypningen, form en fingerbølform og flat ut deigen til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Fyll deigen med 0,5-3/4 teskje sesamfyll og trykk forsiktig ned på fyllet. Klyp kantene på deigen for å forsegle fyllet inni. Rull deigen til en glatt ball, vær forsiktig så du ikke river den. Legg ballen på en flat overflate og klem motsatte ender sammen øverst for å danne en tynn finne. Legg hver songpyeon på den forberedte stekeplaten med finnen opp, og dekk godt til med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
Songpyeon-risene kan spre seg mens de ligger på stekeplaten, så du kan runde dem ut igjen rett før du dampkoker dem. Legg så mange songpyeon-ris som det passer i dampkokeren, med snurrsiden opp, og pass på at de ikke berører hverandre. Dekk til og damp til risdeigen er litt gjennomskinnelig, ca. 20 minutter. Åpne dampkurven og løft forsiktig de varme songpyeon-risene med spisepinner eller tang og senk dem ned i det tilberedte vannet og oljen, og ha dem deretter over på en tallerken. Kok resten av songpyeon-risene på samme måte. Server varme eller ved romtemperatur.
Du finner meppsalkara-rismel i koreanske dagligvarebutikker. Det er forskjellig fra vanlig klebrig rismel, så sørg for å se etter meppsalkara. Tin frossen meppsalkara litt i romtemperatur (minst 30 minutter) og sikt den for songpyeon. Etter 30 minutter vil melet fortsatt være klumpete, så rør det med en skje før du sikter. Oppbevar rester av meppsalkara i fryseren. Ikke la det stå i romtemperatur for lenge, ellers vil det tørke ut.

Gardenia-te og mugwortpulver kan kjøpes i koreanske dagligvarebutikker.

Kategorier:

oppskrift / Glutenfrie retter / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Dobbeltkjele / Festlige retter / Middagsselskap / Desserter / Smultringer, paier, boller / Matnettverk - oppskrifter / Koreansk mat