Mandu-guk

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 471, totalt fett 15 G., mettet fett 5 G., proteiner 28 G., karbohydrater 55 G., fiber 3 G., kolesterol 190 mg, natrium 1444 mg, sukker 2 G.

«Mandu-guk er en koreansk dumplingsuppe, og den har like mange variasjoner som det finnes dumplings og kraft i verden: du kan mikse og matche alt etter din smak. Jeg foretrekker den enkleste kraften. Denne retten er klar på under en time uten at det går på bekostning av smaken. De kjøttfulle dumplingsene er lett krydret med koreansk gressløk, som har en hvitløkssmak, og passer perfekt til den umamirike ansjoskraften. Denne oppskriften gir mye dumplings og kraft, men du kan fryse halvparten for å lage suppen mye raskere neste gang», deler Jackie Ji Yoon.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Dumplings

110 g mungbønnespirer
200 g myk tofu, avrent
60 gram dangmyeon (koreanske søtpotetnudler)
240 g kjøttdeig av svin
110 g kjøttdeig
110 g hakket koreansk gressløk (ca. 1 kopp hakket)
2 teskjeer mirin
2 teskjeer soyasaus
2 ts mørk sesamolje
1 teskje fiskesaus
2 pakker med 400 g runde biter av dumplingdeig

Buljong

4 firkanter med dashima, 10 cm hver.
40 dashima-ansjoser (store tørkede ansjos til suppe eller kraft; ca. 80 g)
1 kopp tørkede reker (ca. 110 g)
4 vårløk, den mørkegrønne delen kuttes diagonalt, og de hvite og lysegrønne delene holdes hele
1 løk, skrelt og halvert
En halv koreansk reddik (ca. 240 g)
2 teskjeer fiskesaus
1 teskje soyasaus
6 store egg, pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dumplings:

Forbered et isbad. Kok opp vann i en middels stor kjele. Blancher mungbønnespirene til de er litt myke og sprø, ca. 1 minutt. Ha dem over i en bolle med isvann. Ikke kast det kokende vannet. Hell av vannet fra mungbønnespirene, ha dem deretter over på et osteklut eller et kjøkkenhåndkle og tørk dem tørt. Fjern så mye vann som mulig. Finhakk mungbønnespirene og ha dem i en stor bolle. Bruk det samme ostekluten eller kjøkkenhåndkleet til å klemme tofuen tørr. Ha tofuen i bollen med mungbønnespirene.
Ha dangmyeon-nudlene i en middels stor bolle og hell resten av det kokende vannet over dem til de er myke og gjennomskinnelige, ca. 10 minutter. Hell av vannet og la dem avkjøles litt. Finhakk dem og ha dem i den samme store bollen. Tilsett svinekjøtt, storfekjøtt, vårløk, mirin, soyasaus, sesamolje, fiskesaus og 1,5 teskjeer salt, og bland godt.

Kle en stekeplate med bakepapir. Legg ut dumplingdeigbitene på kjøkkenbenken, og plasser en liten bolle med vann ved siden av dem. Fordel omtrent 1 spiseskje fyll i midten av hver sirkel. Fukt kanten av deigen med fingeren, brett sirkelen i to og lukk den igjen. Dekk til med et litt fuktig håndkle for å hindre at deigen tørker ut. Gjenta med resten av fyllet og deigen. Mens kraften småkoker, setter du dumplingene i fryseren.
Buljong:

Fyll en kjele på 10–12 liter trekvart full med vann (ca. 8 liter). Tilsett dashimaen og la den trekke til den har doblet seg i volum og vannet får en gulgrønn fargetone, ca. 30 minutter.
I mellomtiden fjerner du hodene fra ansjosene og skjærer dem i to på langs for å fjerne det svarte innmatet.
Kok opp dashimaen over middels høy varme; kok til dashimaen begynner å skumme rundt kantene, 1 til 2 minutter.
Kast dashimaen, og tilsett deretter ansjos, tørkede reker, den hvite delen av vårløken, løken og reddikene. Kok opp igjen, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke under lokk (ikke mer enn 3–4 bobler skal vises på overflaten), til noe av kraften har fordampet og resten av kraften har blitt litt mørkere, ca. 50 minutter. Sil gjennom en sil og hell kraften tilbake i samme kjele. Smak til med fiskesaus, soyasaus, 2 teskjeer salt og noen klyper nykvernet sort pepper.
På dette tidspunktet kan du avkjøle halvparten av kraften og fryse den sammen med halvparten av dumplingsene til neste gang (sørg for å oppbevare kraften og dumplingsene i separate beholdere).
Kok opp kraften, senk dumplings forsiktig ned i den og kok til de flyter opp til toppen og deigen blir gjennomsiktig, ca. 8 minutter. Frosne dumplings kan ta lengre tid å koke. Hell det sammenpiskede egget i suppen, lukk lokket umiddelbart og slå av varmen. La stå til egget stivner, ca. 1 minutt. Tilsett vårløken og server umiddelbart.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Supper / Kjøttsupper / Supper med pasta og frokostblandinger / Matnettverk - oppskrifter / Koreansk mat

Lignende oppskrifter

Mandu med kimchi