Sjokoladepai med pisket krem

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 pai

Krem, et hint av kjernemelk og stivelse gjør denne paien fra Emeril Lagasse til et sant mesterverk, og gir fyllet en voluminøs tykkelse. Sjokoladebunnen er laget av smuldrede sukkerbrødkjeks, etterfulgt av et lag med sjokoladefyll og toppet med pisket krem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sjokoladefyll

1 ss pluss 2 ss sukker
3/4 kopp kremfløte, pluss 1 3/4 kopper til pisket krem
3/4 kopp kjernemelk
3,5 ss maisenna
En klype salt
4 eggeplommer
3/4 ts vaniljeekstrakt
3 spiseskjeer melis
1 ss (15 g) smør til fløte
110 g finhakket halvsøt sjokolade av god kvalitet

Sjokoladepaibunn

110 g smeltet usaltet smør
1/4 kopp granulert sukker
Sjokoladesandwichkjeks, som for eksempel sjokoladepai (fjern det hvite fyllet) for å lage 1 1/2 kopper smuler

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjeks, melis, vaniljeekstrakt, stivelse, egg, krem, surmelk, sjokolade

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sjokoladefyll

I en liten kjele blander du sukker, 1,5 dl kremfløte, kjernemelk, maisenna og en klype salt til en jevn masse. Kok opp over middels høy varme og kok under omrøring til sukkeret og maisennaen er oppløst og blandingen tykner, ca. 5 minutter. Fortsett å småkoke i ytterligere 5 minutter under konstant omrøring.

Pisk eggeplommene lett i en bolle. Hell 1/2 kopp av den varme blandingen i eggeplommene og visp godt. Hell blandingen i kjelen, kok opp og rør godt til den tykner, 1–2 minutter.

Hell blandingen i en bolle og tilsett sjokolade, smør og vaniljeekstrakt. Fortsett å vispe til ingrediensene er helt blandet (blandingen vil være veldig tykk). Dekk blandingen med plastfolie, sørg for at den berører overflaten, og sett den i kjøleskapet til kremen avkjøles til romtemperatur, ca. 30 minutter.
Sjokoladepaibunn

Du vil trenge grahamkjeks fra fullkornsmel i tilstrekkelig mengde til å få 2 kopper grove smuler.

I en foodprosessor eller blender, kjør grahamkjeksene og sjokoladekjeksene til de er smuldrete.

Forvarm ovnen til 190 °C.

Bland kakesmulene med sukker og smør i en bolle med hendene. Trykk blandingen jevnt ned i bunnen av en 23 cm paiform. Dekk kaken med plastfolie og legg en annen 23 cm paiform oppå. Trykk godt for å jevne ut overflaten. (Det vil se ut som det er for mange smuler, men bare trykk godt.) Ta ut formen og fjern plastfolien fra kaken før du setter den i den forvarmede ovnen. Stek i 15 minutter.

Ta skorpen ut av ovnen og la den avkjøles helt før du har på fyllet. Gir 1 skorpe (23 cm).

I en avkjølt bolle, hell 1 3/4 kopper kremfløte og tilsett melis. Pisk til det dannes stive topper.

Vend forsiktig omtrent 1/4 av den piskede kremen inn i det avkjølte sjokoladefyllet, og fordel deretter sjokoladeblandingen på paibunnen med en skje.

Sett i kjøleskapet til fyllet har avkjølt seg og stivnet, minst 4 timer. Sett eventuell gjenværende pisket krem som ikke er blandet inn i sjokoladefyllet i kjøleskapet til servering.

Rett før servering smører du resten av den søtede piskede kremen over paien og serverer umiddelbart.