Piña Colada-cupcakes

Stemmer: 2

Bilde av retten: Ryan Dausch

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 12 cupcakes

Pina Colada-cupcakes – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For cupcakes:

1,5 kopper premium hvetemel
1 teskje bakepulver
1/2 ts salt
2 store egg
3/4 kopp og 1 ss granulert sukker
1/4 kopp brunt sukker
1/2 kopp usøtet kokosmelk
1 teskje vaniljeekstrakt
1 teskje kokosnøttekstrakt
1 ss mørk rom
1/2 kopp raffinert vegetabilsk olje (eller 1/4 kopp hver av vegetabilsk olje og kokosolje)
1 ss limesaft

Til kremen:

1 ss ananasjuice
170 g (12 ss) smør ved romtemperatur
3 kopper melis
En klype salt
1 ts vaniljeekstrakt
1 teskje kokosnøttekstrakt
1 ss mørk rom
1 kopp søte kokosflak
Cocktailkirsebær og cocktailparaplyer til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, kokosmelk, vaniljeekstrakt, brunt sukker, limesaft, melis, Ananasjuice, kokosflak, cocktailkirsebær, rom

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag cupcakesene: Forvarm ovnen til 175 °C. Kle 12 muffinsformer med bakepapir. Bland mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle.

I en stor bolle blander du egg, 1,5 dl sukker, brunt sukker, kokosmelk, vegetabilsk olje, vaniljeekstrakt og kokosekstrakt. Tilsett melblandingen og bland godt.

Fyll hver muffinsform omtrent to tredjedeler full med røre. Stek i ovnen i 18–20 minutter.
I mellomtiden, i en liten kjele, bland rom, limesaft og den resterende spiseskjeen med sukker over middels varme. Kok opp og la det småkoke til sukkeret er helt oppløst.

Stikk hull på de ferdige cupcakesene med en tannpirker og pensle med romsirup mens de fortsatt er varme. Stek i den avslåtte ovnen i 5 minutter, ta dem deretter ut og la dem avkjøles helt.

I mellomtiden, lag kremen: Kok opp ananasjuicen i en liten kjele. Skru ned varmen og la det småkoke i 6–8 minutter, til væsken har fordampet og det er igjen 2–3 spiseskjeer ananassirup. Hell sirupen over i en liten bolle og sett den i kjøleskapet til blandingen er helt avkjølt.
I en stor bolle, pisk smøret med en mikser på middels hastighet til det er kremet. Reduser mikserhastigheten og pisk inn melis og salt. Øk mikserhastigheten og pisk i ytterligere 3 minutter.

Tilsett vanilje og kokosekstrakt og pisk i ett minutt til. Tilsett deretter rom og kondensert ananasjuice og pisk godt. Pensle frosting på cupcakesene og dryss over kokosflak. Pynt med kirsebær og cocktailparaplyer.