Piña Colada-cupcakes

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 565, totalt fett 28 G., mettet fett 18 G., proteiner 5 G., karbohydrater 75 G., fiber 1 G., kolesterol 144 mg, natrium 215 mg, sukker 62 G.

Disse cupcakesene er fylt med hjemmelaget ananaskrem, som du eventuelt kan tilsette en skje rom for en skikkelig piña colada-aktig dessert. Hver cupcake er toppet med kokoskremglasur og drysset med kokosflak. Den perfekte godbiten til fester med karibisk tema.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ananaskurd

0,5 kopp granulert sukker
0,5 ss ananasjuice
1/4 teskje grovt salt
2 store egg + 2 eggeplommer
2 spiseskjeer usaltet smør
1 ss hvit rom

Cupcakes

1,5 kopper premiummel
1 teskje bakepulver
0,5 ts grovt salt
110 g usaltet smør ved romtemperatur
3/4 kopp granulert sukker
1/4 kopp lys brunt sukker
2 store egg
1 teskje ren vaniljeekstrakt
0,5 kopper helmelk

Glasur

165 g usaltet smør ved romtemperatur
3 kopper melis
0,5 ts kokosnøttekstrakt
3 ss helmelk
1,5 kopper søte kokosflak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, melk, brunt sukker, kokosnøttekstrakt, Ananasjuice, kokoskrem, rom, kokosflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag ananaskrem:

I en middels stor kjele blander du sukker, ananasjuice og salt. Rør inn egg og eggeplommer til en jevn røre. Kok over middels varme under konstant vispning og reduser varmen hvis blandingen begynner å boble for mye, til ostemassen får en puddinglignende konsistens, 7–8 minutter (du bør ha litt mer enn 1 kopp fløte).
Ta kjelen av varmen og rør inn smør og rom (hvis du bruker det). Sil ostemassen gjennom en finmasket sil og over i en bolle, og press den ned med en silikonspade. Dekk til med plastfolie, legg den direkte på overflaten av ostemassen, og sett i kjøleskapet til den er helt stivnet, ca. 2 timer.

Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffinsform med plass til 12 porsjoner (ca. 3,5 liter) med papir- eller folieformer.
I mellomtiden steker du cupcakesene.:

I en middels stor bolle blander du mel, bakepulver og salt. I en stor bolle pisk smør, sukker og brunt sukker med en mikser på middels hastighet til det er lett og luftig, 3–4 minutter. Pisk inn eggene ett om gangen, og tilsett deretter vaniljeekstrakten. Med mikseren på middels hastighet pisk du inn halvparten av melblandingen, deretter melken og resten av melblandingen, til en jevn masse.
Fordel røren i cupcakeformene, fyll dem to tredjedeler fulle. Stek til en tannpirker stukket inn i midten av en cupcake kommer ut ren, 20–25 minutter. Flytt cupcakesene over på en rist og la dem avkjøles i 10 minutter, ta dem deretter ut av formen og la dem avkjøles helt.
Forbered glasuren:

Bland smør og melis i en stor bolle. Pisk med en mikser på middels hastighet til en jevn og luftig masse, 2–3 minutter. Tilsett kokosekstrakt og melk og pisk til en jevn masse.
Bruk en liten kniv til å lage et snitt i toppen av hver cupcake, omtrent tre fjerdedeler nede. Fyll en spritepose med ananaskrem og sprøyt kremen inn i snittet på hver cupcake. Fyll en annen spritepose med frosting og sprøyt den over cupcakesene (eller bruk en skje). Dryss isbiter over cupcakesene.