Crème anglaise
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Crème Anglaise er en delikat engelsk vaniljesaus med en behagelig vaniljearoma. For å lage den kokes eggeplommer, pisket med sukker, i en kremet blanding til vaniljesausen tykner. For å forhindre at eggeplommen klumper seg, er det viktig å temperere den og koke vaniljesausen over lav varme. I stedet for vaniljesmak kan du gi vaniljesausen kaffeaktige toner ved å erstatte naturlig vanilje med grovknuste kaffebønner (ikke malt kaffe, ellers vil vaniljesausen bli mørkere). Crème Anglaise er en herlig søt saus som kan dryppes over bakevarer, desserter, frukt eller iskrem.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 4 eggeplommer
- 3 spiseskjeer sukker
- 2 kopper kremfløte
- 1,5 ss rømme
- 1 vaniljestang, delt i to på langs
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, krem, rømme, vaniljestang
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en middels stor bolle, visp eggeplommer og sukker til det er blekgult og glatt.
- I en middels stor kjele, kok opp kremfløten, rømme og vaniljeekstrakt (med frøene skrapt ut). Visp omtrent halvparten av kremblandingen inn i eggeplommeblandingen, og hell deretter alt tilbake i kjelen. Kok over middels varme under konstant omrøring med en tresleiv, til kremfløten dekker baksiden av skjeen. Eggene skal ikke klumpe seg.
- Sil over i en ren bolle og sett den over en annen bolle fylt med isbiter eller isvann, rør av og til for å avkjøle kremen. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
Gå2,5 ss. - KaffekremBytt ut vaniljestangen med 1/4 kopp knuste kaffebønner. Kok opp fløteblandingen og la den trekke, tildekket, i omtrent 10 minutter. Rør deretter inn eggeplommene og fortsett kokingen som anvist. For å knuse kaffebønnene, legg dem i en plastpose, forsegl posen og visp dem med en kjevle. Ikke bruk malt kaffe, ellers vil crème anglaise bli mørk.
Forfatter av oppskriften - Mary Bergin er forfatter og instruktør av avanserte konditorkurs i Santa Rosa i Sør-California.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
