Luftig Svanesjøen laget av marengs

Stemmer: 1

Slik lager du - Luftig marengs Svanesjøen

Tid: 7 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Svaner av luftig marengs frosset ned i en innsjø av vaniljecrème anglaise, som blir til en dessert du nødig vil ødelegge, men likevel vil prøve. Men det er verdt det, for den uovertrufne smaken fortjener å bli opplevd.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marengs

1 teskje vinsyre
1/2 ts fint salt
8 store eggehviter, romtemperatur
4,5 kopper siktet melis, pluss ekstra til å drysse over
1/4 kopp grovt svart sukker, pluss mer om nødvendig
Spesialutstyr3 ss iskremskje; spritepose med en rund åpning på 0,6 cm.

Crème anglaise

1,5 kopper helmelk
2 ts vaniljeekstrakt
1/4 teskje fint salt
1/3 kopp sukker
5 store eggeplommer, romtemperatur

Pisket krem

1/2 kopp kremfløte, avkjølt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: marengs, egg, melis, kremen av tartar, melk, krem, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ristene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm til 93 °C.
MarengsVisp kremen av vinsyre, salt og eggehviter i den helt rene, tørre bollen til en kjøkkenmaskin på middels hastighet til det skummer. Øk hastigheten til middels høy og visp til det er tykt og ugjennomsiktig, ca. 1 minutt til. Tilsett melis gradvis, ca. 1/4 kopp om gangen, og visp til det dannes stive, blanke topper, ca. 5–10 minutter til.

Snu en stor stekeplate opp ned og kle den med et ark med bakepapir av tilsvarende størrelse. Fordel porsjoner på 1/3 kopp med marengs på toppen, med god plass mellom dem. Bruk en liten, forskjøvet stekespade til å glatte ut hver porsjon til en sirkel på 13 cm.
Bruk en iskremskje med 3 ss til å forme og sprøyte fire like store hauger med marengs rundt omkretsen av hver 13 cm sirkel. Bruk en liten, forskjøvet slik at du forsiktig flater dem ut slik at de berører hverandre og ligner snøfonner. Bruk om nødvendig baksiden av skjeen til å lage en stor grop i midten av marengsen til crème anglaise.
Sett en stor spritepose med en 0,6 cm rund tupp og fyll med resten av marengsen.
Snu en annen stor stekeplate opp ned og dekk den med et ark bakepapir i samme størrelse. Smør halvparten av det grove sorte sukkeret på den ene siden. Sprøstryk en dråpeformet del av marengsen, 6 cm lang og 4 cm bred, på sukkeret for å danne kroppen til den svarte svanen. Form to hauger til på samme måte, 5 cm lange og 2,5 cm brede, i dråpeform til vingene. Sprøstryk en S-formet del, 8 cm lang, til svanens hals og hode. Bruk en tretannpirker til å forlenge toppen av figuren for å lage et nebb. Dryss resten av det grove sorte sukkeret over marengsen, og børst av overflødig sukker med en pensel, og spar det til senere bruk.
Sprett ut fem hauger med marengs som dråpeformer, 6 cm lange og 4 cm brede, på det gjenværende bakepapiret til de hvite svanenes kropper. Form ti dråpeformede deler, 5 cm lange og 2,5 cm brede, til vingene. Sprett også ut åtte S-formede deler, 8 cm lange, til svanenes hals og hode (du har reservedeler i tilfelle de knekker). Bruk en tretannpirker igjen til å stikke ut toppen av hvert hode for å lage et nebb. Marengsen vil ikke spre seg mye under stekingen, men la det være minst 0,6 cm mellom hver del.

Note

Hvis du ikke er en dyktig håndverker, er det enklest å først tegne marengsformen på bakepapir med en penn som veiledning. Snu deretter arket og sprøyt formene på det.
Stek marengsen på to stekeplater til den er tørr og sprø (3–4 timer), og avkjøl deretter helt på dem.
Crème anglaiseVisp melk, vaniljeekstrakt og salt i en middels stor kjele. La det småkoke på middels varme i 3–5 minutter. Skru ned varmen til lav.
Visp sukkeret og eggeplommene i en middels stor bolle til alt er godt blandet. Visp deretter inn 1/2 kopp av den varme melkeblandingen. Visp sakte inn resten av den varme melken. Hell blandingen tilbake i kjelen og fortsett å småkoke under konstant vispning til vaniljesausen tykner til konsistensen av en tynn saus (8–10 minutter). Sil over i en middels stor bolle og dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt. Crème anglaise kan lages to dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet..
Pisket kremHa den tykke kremen i en middels stor bolle og visp kraftig til det dannes stive topper.
For monteringBruk en liten, forskjøvet slikkepott til å forsiktig løsne marengsen fra bakepapiret. Legg de 6 «innsjøene» på tallerkener. Fordel 2 spiseskjeer pisket krem over bunnen av hver svane. Trykk forsiktig hodet/halsen ned i den piskede kremen, og trykk deretter inn et par vinger fra hver side. Gjenta denne prosessen for å sette sammen 5 marengssvaner til. Du skal ha 5 hvite svaner og 1 svart svane. Når du setter sammen den svarte svanen, dryss du et tykt lag med det resterende, grove, svarte sukkeret over den piskede kremen før du trykker inn hodet/halsen og vingene.
Hell den avkjølte crème anglaise i midten av hver innsjø, og legg deretter en svane oppå. Dryss med melis og server umiddelbart.

Marengsen kan stekes opptil en dag i forveien (unngå steking i fuktig vær). La den stå i den avslåtte ovnen over natten. Pisk kremen og sett sammen svanene rett før servering..