Tteokguk

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1190, totalt fett 45 G., mettet fett 16 G., proteiner 46 G., karbohydrater 147 G., fiber 9 G., kolesterol 235 mg, natrium 1011 mg, sukker 4 G.

Denne riskakesuppen spises året rundt i Korea, men er spesielt populær under Seolnal, det koreanske nyttåret. Riskakene (tteok) legemliggjør selve hovedtemaene i høytiden: håp om vitalitet, vennlighet og velstand i det nye året. Den hvite fargen symboliserer lang levetid og renhet, og formen, som minner om gamle koreanske mynter, symboliserer rikdom. Kraften til tteokguk lages vanligvis med storfekjøtt (margbein eller, som i denne oppskriften, brisket). Det er best å servere retten umiddelbart, da riskakene kan miste form og tekstur hvis de blir liggende i kraften for lenge. For å gjøre det enklere kan du lage kraften og forberede tilbehøret dagen i forveien. Alt du trenger å gjøre er å la tteoken småkoke i kraften og pynte suppen før servering. Hvis du foretrekker en mer mettende suppe, kan du tilsette frosne ferdigkjøpte dumplings i kraften for å lage en tykk tteokmandguk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Buljong

To firkanter (12 cm) med dashima (kombu)
900 g mager oksebryst
6 vårløk
2 hvitløkshoder, delt i to horisontalt
2 løk, uskrelte, delt i to
2 ts gukganjang (koreansk soyasaus til suppe)

Brystkrydder

1 ss sesamolje + ekstra til å dryppe over
2 ts gukganjang (koreansk soyasaus til suppe)
1,5 ts fiskesaus
2 fedd hvitløk, knust

Suppe

3 store egg, skill eggeplommene fra eggehvitene
1 ss rapsolje eller annen nøytral vegetabilsk olje
1 pakke (1 kg) skivede riskaker (tteok)
3 vårløk, kun den mørkegrønne delen, skåret diagonalt
4 pakker med 20 g stekte tangblader, kuttet i tynne strimler

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, egg, tang

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Buljong:

I en stor kjele dekker du dashimaen med 4,5 liter (18 kopper) kaldt vann. La det stå til dashimaen har doblet seg i størrelse og vannet har et svakt gulgrønt skjær, ca. 30 minutter. Kok opp blandingen over middels høy varme; kok til dashimaen begynner å skumme rundt kantene, 2–3 minutter. Kast dashimaen.
Ha brystet, vårløk, hvitløk og løk i kjelen. Kok opp væsken igjen, reduser varmen til middels lav, og la det småkoke under lokk på svak varme (til det ikke dukker opp mer enn 2–3 bobler på overflaten). Skum av eventuelt skum med en øse hvert 30. minutt, til kraften har redusert seg litt og blitt mørk, og brystet lett flaker, men ikke faller fra hverandre, ca. 2 timer og 15 minutter. Ta brystet ut av kraften og sett det til side på en tallerken for å avkjøles.

Bruk en hullsleiv eller sil til å ta grønnsakene ut av kraften og kaste dem. Tilsett gukganjang og krydre med salt.
Krydre brystet:

Når brystet er tilstrekkelig avkjølt, del det i to mot fiberretningen og riv kjøttet i små biter. Drypp sesamolje, gukganjang og fiskesaus over kjøttet og gni det inn med hvitløk.
Hvis du ikke lager suppen med en gang, la kraften avkjøles helt, hell den deretter i en beholder (eller la den stå i kjelen), lukk den godt og sett den i kjøleskapet over natten. Eventuelt gjenværende fett vil størkne på overflaten og kan skummes av med en skje. Legg brystfileten i beholderen, lukk den godt og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.

Note
Du kan koke kraften og brystet dagen i forveien, avkjøle dem og sette dem i kjøleskapet separat.
Suppe:

Varm opp kraften over lav varme. Ha eggeplommene og eggehvitene i separate mellomstore boller, krydre lett med salt og visp forsiktig.
Varm 1 teskje rapsolje i en 20 cm stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Hell i halvparten av eggehvitene og snurr pannen til egget dekker hele overflaten og har stivnet. Fortsett deretter å steke til kantene begynner å tørke og løsne fra pannen, ca. 1 minutt. Egget skal ikke være helt brunet. Snu det forsiktig for å unngå at det knekker, og stek i ytterligere 1 minutt. Legg det over på en tallerken eller et skjærebrett for å avkjøles. Gjenta med de resterende eggehvitene, tilsett 1 teskje olje om gangen, og stek deretter eggeplommene på samme måte. Når eggepannekakene er avkjølt, rull hver av dem sammen og skjær i veldig tynne strimler. Sett til side.
Legg risdumplingene i en stor bolle og dekk med kaldt vann. Sett bollen til side i omtrent 10 minutter, og skill deretter de sammenklistrede dumplingene fra hverandre.
Øk varmen under kraften og kok opp. Tilsett halvparten av den krydrede svinebuken. Hell av vannet fra riskakene og ha dem i pannen. Stek til riskakene er myke, seige og smidige, 2–3 minutter. Vær forsiktig så de ikke blir for varme. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig.
Øs suppen i boller og topp rikelig med brisket, eggestrimler, vårløk og sprøstekt tang. Pass på at tangen ligger oppå de andre garnityrene for å hindre at den blir bløt. Drypp over sesamolje. Server umiddelbart.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Vinterretter / Festlige retter / Nyttår / Supper / Klare supper / Kjøttsupper / Matnettverk - oppskrifter / Koreansk mat