Dahi-bhalla

Stemmer: 1

Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 14

«Dahi bhalla er en chaat (gatemat) som er populær i Delhi, men variasjoner finnes over hele Sør-Asia. Det er en kremet, mettende snacks med krydder og en lett sprøhet. Stekte bønnesmultringer toppes med en forfriskende yoghurtsaus og to typer chutney, som harmonisk balanserer søte og salte smaker. Denne vegetariske snacksen er glutenfri og kan enkelt gjøres melkefri ved å erstatte vegansk yoghurt og melk. Det tar tid å tilberede dal til deigen, men ellers krever denne oppskriften ikke noe spesielt kjøkkenutstyr annet enn et frityrtermometer. Tanten min pleide å lage denne versjonen av dahi bhalla til enhver spesiell anledning, og vi kunne ikke slutte å spise den», deler Surbhi Sahni.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig til bhalla

2 ss urad dhuli dal (skrellede og delte svarte mungbønner)

Wright

1 liter naturell yoghurt eller vegansk yoghurt
0,5 kopp melk (kumelk eller vegansk)
1/4 kopp sukker
1 ss tørket mynte
1 teskje nykvernet sort pepper
Fersk ingefær, skrelt og finhakket, etter smak
2 ts ristet malt spisskummen
En klype salt, valgfritt

Dahi-bhalla

Vegetabilsk olje til steking
0,5 kopp tamarindchutney, kjøpt eller hjemmelaget, se oppskrift nedenfor
0,5 kopper korianderchutney, kjøpt eller hjemmelaget, se oppskrift nedenfor
1 ss. l. chaat masala
1 ss ristet malt spisskummen
1 kopp aloo bhuji eller seva (sprø tørkede nudler, tilgjengelig i indiske butikker)
1/4 kopp hakket fersk koriander
Finhakket fersk grønn chili, valgfritt

Tamarindchutney

1/4 kopp tamarind uten frø (fås i de fleste indiske og thailandske butikker)
2 ss sukker eller etter smak
5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
1 ts malt rød pepper, eller etter smak
0,5 ts nykvernet sort pepper
1/4 teskje salt
Grovt salt etter smak

Korianderchutney

1 bunt frisk koriander, vasket og grovhakket
2–3 ferske grønne chilipepper
1 stykke (2,5 cm) fersk ingefær, skrelt og grovhakket
2–3 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
1 ss. l. chaat masala
12 isbiter (for å bevare den lyse grønne fargen)
Grovt salt etter smak
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I en stor bolle skyller du dalen i kaldt vann. Vannet vil bli melkehvitt. Hell av vannet og gjenta 3 ganger, eller til vannet er klart. Hell 6 kopper kaldt vann i bollen, tilsett dalen og la den trekke i 6 timer.
Fjern 1 kopp vann fra bollen med den bløtlagte dalen og kast resten. Ha dalen i en blender og tilsett 1/4 kopp av bløtleggingsvannet. Kjør til den er helt glatt. Tilsett litt mer vann hvis blandingen fortsatt er tykk. Røren skal være tykk, som pannekakerøre. Dekk til og la stå i romtemperatur i minst 2 timer, eller sett i kjøleskapet over natten og la den komme i romtemperatur før bruk.

Forbered raita:

Bland yoghurt, melk, sukker, mynte, sort pepper og ingefær i en bolle. Tilsett spisskummen og salt hvis du bruker det. Sett i kjøleskapet til servering.

Malt ristet spisskummen:
Ha frøene i en tørr stekepanne og rist dem på middels varme, rist pannen til de dufter. Avkjøl frøene og mal dem til pulver.
Dahi-bhalla:

Når du er klar til å steke, ha 12–15 cm olje i en dyp kjele og varm den opp over middels varme til 175 °C.
Tilsett omtrent 1,5 teskjeer salt i deigen. Fyll en middels stor bolle med vann. Fukt hendene, og rull deretter forsiktig omtrent 0,6 dl med deig til en ball. Hold ballen i midten av håndflaten og lag et hull i midten med fingeren. Hvis du har problemer med å lage et pent hull i deigen, kan du ganske enkelt lage mindre sirkler, omtrent 2 spiseskjeer i hver, ikke tykkere enn 1 cm.
Arbeid smultringene forsiktig i omganger, og slipp dem ned i den varme oljen. Deigen vil synke og umiddelbart flyte opp til overflaten. Stek til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter. Ta ut ballaen med en hullsleiv og legg den over på en rist eller kjøkkenpapir. Vi elsker å spise dahi bhalla fersk, men på dette tidspunktet kan du avkjøle smultringene helt, legge dem over i en beholder og fryse dem.
Kok opp 2 liter vann i en kjele. Tilsett en god klype salt og slå av varmen. Etter 5 minutter, ha alle de stekte smultringene i vannet, dekk til og la dem stå i 5 minutter. Ta av lokket; de skal fyldige seg. Ta smultringene ut én etter én og klem forsiktig vannet ut av dem med hendene.
For å servere, fordel en tredjedel av den tilberedte raitaen på et stort serveringsfat eller individuelle serveringsfat (helst grunne, slik at smultringene ligger i et enkelt lag). Topp med bhalla, og dekk deretter med resten av raitaen. Drypp over tamarind-koriander chutney. Dryss over chaat masala og spisskummen, og pynt med sprø nudler og koriander. Hvis du foretrekker en mer krydret rett, kan du tilsette frisk grønn chili etter smak. Server umiddelbart.
Tamarindchutney:

Ha tamarind, sukker, ingefær, malt chilipepper, malt sort pepper og salt i en kjele med 1,2 dl vann. Kok opp. La det småkoke uten lokk i 1,5 timer på middels varme, til tamarinden mørkner og blandingen tykner. Chutneyen skal være tykk, men hellbar; tilsett mer vann om nødvendig.
Ha blandingen forsiktig over i en blender og kjør til puree. Smak til og tilsett grovt salt etter smak, og mer sukker hvis sausen er for syrlig. Ha sausen tilbake i kjelen og la det småkoke i ytterligere 15–20 minutter. La den avkjøles helt. Kan oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder i opptil 2 måneder..
Korianderchutney:

Bland koriander, chili, ingefær, sitronsaft, chaat masala, isbiter og salt i en blender og kjør til en jevn masse. Oppbevar i en tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Kategorier:

oppskrift / Glutenfrie retter / Vegetarretter / Frityrsteking / Blender / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Indisk mat