Kokosrull med syltetøy

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Matzah, som tradisjonelt spises under den jødiske høytiden påske, har ikke en distinkt smak, men det betyr ikke at det samme gjelder rettene som lages med den. Denne fargerike rundstykken med bringebærfyll er et bevis på det.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rull med syltetøy

1/4 kopp vegetabilsk olje, pluss litt ekstra til smøring
1/3 kopp potetstivelse, pluss litt ekstra til å drysse over
1 kopp søtede kokosflak
1/3 kopp matze
1/4 teskje salt
Fint revet skall og saft av 1 sitron
8 store egg
1 kopp granulert sukker
Melis, til å drysse over
1 kopp bringebærsyltetøy
Friske bringebær, til pynt (valgfritt)

Glasur

2 store eggehviter
1/2 kopp sukker
1/4 ts finrevet sitronskall
2 teskjeer sitronsaft
En klype salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: matza, egg, kokosflak, bringebærsyltetøy

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 170 grader.

Smør en stekeform på 27 x 42 cm med vegetabilsk olje med en pensel. Kle den med bakepapir. Smør igjen og dryss lett med potetmel, fjern overflødig olje.
Fordel kokosflakene på en separat stekeplate. Stek i ovnen til de er lett ristet, ca. 8 minutter. La dem avkjøles. Mal kokosflakene fint i en foodprosessor, men spar 1/4 kopp. Tilsett deretter matzah og kjør igjen. Ha dem over i en stor bolle og rør inn potetmel og salt.

I en bolle blander du 0,6 dl vegetabilsk olje med sitronskall og -saft. Sett til side. Ha de skallede eggene i bollen og dekk med varmt vann fra springen. La det stå i 5 minutter.

Knekk deretter eggene i en bolle og tilsett sukkeret. Pisk med en mikser på middels lav hastighet til det er lyst og luftig, ca. 1 minutt. Øk hastigheten (litt mindre enn maks) og pisk til det er tykt og luftig, ca. 12 minutter. Vend forsiktig de sammenpiskede eggene og sukkeret inn i kokosblandingen med en silikonspade til det er glatt. Rør inn sitron-smørblandingen. Fordel blandingen på en stekeplate.
Stek til kaken er gyllenbrun og det ikke er noen merker igjen når du trykker på den, ca. 18–20 minutter. Legg den over på en rist og la den avkjøles i 5 minutter uten å ta den ut. Kjør en kniv rundt kanten av kaken for å løsne den.
Dryss lett med melis på et kjøkkenhåndkle og hvelv kaken opp ned over det. Fjern bakepapiret. Start fra langsiden, rull kaken forsiktig sammen med håndkleet, og pakk den deretter stramt rundt rullen. La den avkjøles helt, ca. 15 minutter.
Ha eggehvitene, sukkeret, sitronsaften og -skallet, og en klype salt i en varmebestandig bolle. Sett den over en kjele med kokende vann. Ikke la bollen berøre det kokende vannet. Visp til sukkeret er oppløst, ca. 3 minutter. Ta bollen av varmen og visp med en mikser på middels hastighet til blandingen tykner, blir blank og avkjøles, ca. 3–5 minutter.
Rull ut den avkjølte kaken og smør den med bringebærsyltetøy. Rull den sammen igjen, pynt den med glasur og dryss over 60 ml kokos. Server med bringebær.