Sitron-bringebær påskekake

Stemmer: 10

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Pynt julebordet ditt med en påskekake og gi den et tradisjonelt utseende. Du kan dele kakeforberedelsene over to dager. Stek kaker på forhånd for å dekorere dem i form av kaniner, egg eller andre ønskede figurer. Du kan la dem være enkle eller dekorere dem med fargerik glasur. På serveringsdagen steker du duftende sitronlag og legger dem lagvis med bringebærsyltetøy og en delikat smørkremglasur. Glasur hele kaken og pynt med påskeinspirerte sukkerkjeksfigurer og mandler i fargerik glasur, som også vil ligne mini påskeegg. Denne kaken vil ikke bare glede øyet med sitt festlige vårutseende, men du vil også elske den like vårlige sitron-bærsmaken og aromaen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sitronkake

3 ss. kakemel
2 ts bakepulver
0,5 ts natron
0,5 ts fint salt
1 og 1/4 kopper rømme
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft (ca. 1,5 sitroner)
1 ss vaniljeekstrakt
220 g smør, romtemperert, kuttet i små biter
2 ss sukker
1 ts finrevet sitronskall
5 store egg, romtemperatur

Glasur og fylling

1 og 1/4 kopp sukker
Protein fra 5 store egg
1,5 ts ferskpresset sitronsaft
1/4 ts vinsyre
En klype fint salt
330 g smør, romtemperert, kuttet i små biter
0,5 kopp bringebærsyltetøy uten frø
Sukkerkjekskaniner, hjemmelagde eller ferdigkjøpte, se oppskrift nedenfor
Dekorativt sukker i pastellfarger
Mandler i sukkerglasur

Sukkerkjeks

2,5 kopper premiummel
0,5 ts bakepulver
0,5 ts fint salt
220 g smør, romtemperatur
3/4 kopp granulert sukker
0,5 kopp melis
2 store egg
1,5 ts vaniljepasta eller vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sitronsaft, kremen av tartar, vaniljepasta, bringebærsyltetøy, rømme, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Smør to kakeformer på 22 cm lett med matfett eller smør. Kle bunnen med smurt bakepapir og dryss med mel.
I en middels stor bolle sikter du sammen mel, bakepulver, natron og salt. Visp til alt er jevnt blandet. Bland i et målebeger for væske. rømme, sitronsaft og vanilje.

I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, visp smøret på høy hastighet til det er lett og luftig, ca. 2 minutter. Stopp mikseren og skrap ned langs sidene av bollen. Fortsett å vispe, og tilsett sukkeret gradvis. Dette bør ta et par minutter. Fortsett å vispe til det er veldig lett og luftig, ca. 3–4 minutter til. Skrap ned langs sidene av bollen og vend inn sitronskallet. Tilsett eggene ett om gangen, og visp godt etter hver tilsetning.
Med mikseren på lav hastighet, tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med 2 deler av rømmeblandingen, begynn og slutt med melet. Skrap ned langs sidene av bollen og bland i ytterligere 15 sekunder.
Hell røren jevnt i de forberedte formene og glatt overflaten med en kniv (bank lett på formen mot kjøkkenbenken for å sikre at røren er jevnt fordelt). Stek kakene til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, ca. 35–40 minutter. Avkjøl dem i formene på en rist i 20 minutter, og hvelv deretter kakene ut på en rist for å avkjøles helt.
VaniljesausmarengsHa noen centimeter vann i en kjele som er stor nok til å romme en kjøkkenmaskin. Kok opp. Visp sukker, eggehviter, sitronsaft, vinsyre og salt i bollen.

Sett bollen over kokende vann og fortsett å vispe til blandingen er varm å ta på og sukkeret er helt oppløst, ca. 1–2 minutter. Hell bollen over i en kjøkkenmaskin med visp og visp eggehvitene på middels høy hastighet til det dannes stive topper. La blandingen avkjøles, ca. 10 minutter. Visp inn smøret litt om gangen. Glasuren skal være glatt og deigaktig (hvis glasuren skiller seg, fortsett å vispe til den blir glatt).
Montering av kakenBruk en tagget kniv til å skjære hvert kakelag i to horisontalt for å lage fire like lag. Sørg for at de er så flate og rette som mulig.

Plasser en stor, flat tallerken på en stor bolle som vender opp ned, eller bunnen av en salatslynge (bruk selvfølgelig et kakefat hvis du har det), og smør litt glasur på bunnen av tallerkenen for å feste den. Legg et kakelag opp ned på tallerkenen. Bruk en forskjøvet slikkepott og smør omtrent halvparten av syltetøyet i et tynt lag på det, med ca. 0,5 cm mellomrom fra kantene. Legg det andre kakelaget oppå så jevnt som mulig. Bruk en forskjøvet slikkepott og smør ca. 1 kopp glasur på det. Legg det tredje kakelaget oppå.
Smør resten av bringebærsyltetøyet over kaken og legg det siste laget på toppen. Trykk forsiktig for å forsegle alle fire lagene. Bruk en forskjøvet slikkepott eller kniv til å smøre omtrent 3/4 av den gjenværende frostingen på sidene av kaken, og smør deretter resten av frostingen over toppen. Glatt ut frostingen så mye som mulig med en forskjøvet slikkepott.

Legg vanlige eller frostede kaker langs sidene av kaken, og la det være et lite mellomrom mellom dem til å skjære i. Pynt sidene av kaken med glaserte mandler og dryss over pastellfarget pyntesukker. Server umiddelbart, eller la kaken stå i romtemperatur i 2 timer før servering. Hvis du setter kaken i kjøleskapet, ta den ut 30 minutter før servering, slik at den får romtemperatur.
Sukkerkjeks (til pynting og spising)I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt.

I en annen middels stor bolle, pisk smør, sukker og melis med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lett og luftig, ca. 30 sekunder. Tilsett egg og vanilje og bland godt. Hell sakte inn melblandingen og fortsett å blande til deigen samler seg, stopp mikseren og skrap ned sidene av bollen etter behov.

Del deigen i to, form to skiver, pakk dem inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 2 timer.
Dryss rikelig med mel på en arbeidsflate (sikt mel på overflaten for et jevnt og pent lag). Kjevle den avkjølte deigen forsiktig ut til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Bruk kakeformer til å skjære ut ønskede former, og jobb raskt slik at deigen ikke blir varm. Hvis deigen blir for myk, sett den i kjøleskapet på en stekeplate med bakepapir i ca. 30 minutter for å heve den.
Legg de utskårne formene på usmurte stekebrett, med ca. 2 cm mellomrom. Sett stekebrettene i kjøleskapet i minst 30 minutter. Børst lett av overflødig mel med en tørr pensel (den gjenværende deigen kan formes til en skive, avkjøles og kjevles ut igjen).
Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F). Stek kakene til bunnen er gyllenbrun, ca. 12 til 15 minutter, avhengig av formen. Avkjøl på stekeplaten til de er faste, og flytt dem deretter over på en rist. Pynt med glasur om ønskelig og server. Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 uke.