Ossobuco

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

I italiensk mat er ossobuco et kalveskank kuttet på tvers i skiver av kjøtt med margbeinet i midten. Ossobuco er også navnet på retten laget av dette stykket. For å tilberede det stekes kjøttet først i en panne sammen med hakkede grønnsaker i en vin-tomatsaus. Deretter blandes alt og braiseres i ovnen i flere timer, slik at beinet slipper ut all sin deilige saft og kjøttet blir mørt og tilsatt saus. Derfor trenger du en panne som er ovnssikker. Den ferdige ossobucoen serveres med risotto eller pasta og toppes med gremolata – en blanding av hakket persille, sitrusskall, hvitløk og pepperrot.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ossobuco

6 kalveskankskiver på bein (ossobuco), bundet rundt midten med hyssing
1 stor løk, grovhakket
2 stilker selleri, grovhakket
1 fennikelrot, grovhakket
3 fedd hvitløk, knust
En klype knust rød pepper
3/4 kopp tomatpuré
2 kopper tørr hvitvin
3 laurbærblad
1 bunt timian, bundet
Gremolata, oppskrift nedenfor

Gremolata

Skallet av 1 appelsin
1/4 kopp finhakket persilleblader
1 lite fedd hvitløk, knust
2 ss revet pepperrot

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalvekjøtt, løk, selleri, fennikelløk, hvitløk, røde pepperflak, tomatpuré, hvitvin, laurbærblad, timian, Appelsinskall, persille, pepperrot

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Salt osso bucoen rikelig.
Smør en bred, flat stekepanne rikelig med olivenolje. Varm pannen på høy varme, tilsett osso buco og brun den godt på alle sider.

I en foodprosessor moser du løk, selleri, fennikel og hvitløk til en grov pasta. Når ossobucoen er pent brunet på alle sider, tar du den ut av pannen og setter den til side. Hell av overflødig olje fra pannen, tilsett litt frisk olivenolje og varm den opp på høy varme. Tilsett grønnsakene, en klype knust rød paprika, krydre med salt og stek godt. Ikke hopp over dette trinnet; det vil ta litt tid, men det går bra. Tilsett tomatpuréen og stek til den begynner å bli brun, 3–4 minutter. Tilsett vinen og reduser til halvparten.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Ha ossobucoen tilbake i kjelen. Tilsett vann til væsken er jevn med kjøttet. Smak på sausen og juster saltinntaket om nødvendig. Tilsett laurbærblad og en bunt timian. Kok opp sausen, dekk til og sett hele kjelen i ovnen.
La ossobucoen småkoke i ovnen i 1 time. Ta kjelen ut av ovnen, sjekk væskenivået og smak til. Tilsett mer væske om nødvendig, sett kjelen tilbake i ovnen og stek i en time til.
Ta av lokket og stek i 30 minutter. Ta formen ut av ovnen og legg osso bucoen over på et serveringsfat. Skum av fettet fra overflaten av sausen om nødvendig. Smak på sausen og tilsett mer salt.
Fjern strengene fra kjøttet. Server ossobucoen med sausen over. Dryss over gremolata. Server med en kaffeskje for å skrape ut margen.

Gremolata:

Bland alle ingrediensene i en liten bolle.