Naturlige svinekoteletter med gremolata

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 826, totalt fett 53 G., mettet fett 13 G., proteiner 72 G., karbohydrater 12 G., fiber 2 G., kolesterol 235 mg, natrium 1495 mg, sukker 7 G.

Svinekamkoteletter mangler ofte smak og saftighet, men dette kan lett løses ved å marinere dem i en krydret lake og deretter grille dem. Kjøttet blir utrolig saftig og smakfullt, med herlige røykaktige toner. Rettens stjerne er gremolata, en saus av friske urter med hvitløk og sitron. Den forfriskende smaken komplementerer nesten ethvert kjøttstykke.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake og svinekjøtt

1 ss krydder til lake
2 ss vann
1/4 kopp finhakket fersk ingefær (ikke skrell)
3 spiseskjeer grovt salt
2 spiseskjeer godt pakket mørkt brunt sukker
2 fedd hvitløk, uskrelte
4 naturlige svinekoteletter, 4 cm tykke, med bein (ca. 1,8 kg)
Vegetabilsk olje til steking

Gremolata

2 fedd hvitløk, skrelt
3/4 teskje grovt salt
1,5 kopper fersk persille, grovhakket
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
2 ts finrevet sitronskall
Saften av en halv sitron
En klype røde pepperflak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekam, tørr marinade, ingefærrot, brunt sukker, sitronskall, røde pepperflak, hvitløk, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Svinekoteletter:

Knus saltlakens krydderblanding i bunnen av en kjele, og ha dem deretter over i pannen. Rist over middels varme til de dufter, ca. 3 minutter, mens du svirrer pannen ofte. Tilsett 1 kopp vann sammen med ingefær, salt, sukker og hvitløk. Kok opp, ta kjelen av varmen og tilsett den resterende koppen kaldt vann. Avkjøl saltlaken til romtemperatur, tilsett deretter svinekotelettene, dekk til og sett i kjøleskapet i 4–12 timer.
Forvarm en utendørsgrill til middels høy varme, og klargjør direkte og indirekte varmesoner.

I mellomtiden, lag gremolataen:
Gremolata er vanligvis prikken over i-en på en mør, braisert ossobuco. Men denne kombinasjonen av friske urter, sitrus og extra virgin olivenolje ber om å bli paret med grillet kjøtt med sin røyksmak. Du kan tilsette flere urter i gremolataen, som rosmarin eller timian, og erstatte sitronen med appelsin hvis du serverer den med kylling, fisk eller lam..

Knus hvitløksfeddene, dryss over salt og mos dem med den butte siden av en stor kniv til det dannes en grov pasta. Ha hvitløken i en liten bolle og tilsett persille, hvitløkspulver, sitronskall og -saft og røde pepperflak. Smak til med pepper.
Ta svinekjøttet ut av saltlaken og tørk det tørt. Smør grillristen lett med olje. Grill karbonadene på den varmeste delen av grillen, snu dem én gang, til de er svarte, ca. 4 minutter per side.
Flytt karbonadene over på den kaldere siden av grillen og fortsett stekingen, dekket med en engangs stekeplate av aluminium, til de er medium-rare, ca. 5–7 minutter. Et termometer stukket inn i siden av karbonaden skal vise omtrent 60 °C. Ta svinekjøttet av grillen og la det hvile i 5 minutter før servering. Fordel karbonadene på 4 tallerkener og server med gremolata.