Ossobuco – kalveskank i hvitvin
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Ossobuco er kalveskanker braisert i en hvitvin- og kraftsaus. Det møre kjøttet er tilsatt grønnsakssaft, med et deilig margbein i midten. Denne italienske retten er tilsatt urtearomaer som er typiske for middelhavskjøkkenet. Ossobuco-kalveskanker er dyppet i mel, stekt til de er gyllenbrune, og deretter braisert i en kjele i en saus laget av tomatpuré, hvitvin, kyllingkraft og mirepoix – en sautert løk, gulrot og selleri. Kjøttet skal bokstavelig talt falle av beinet når det er klart. Ossobuco serveres med sausen og drysses med gremolata, et italiensk krydder laget av hakket fersk persille og sitronskall.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 3 hele kalveskanker (ca. 450 g hver), trimmet
- 1 kvist frisk rosmarin
- 1 kvist frisk timian
- 1 tørket laurbærblad
- 2 hele fedd
- Premium mel til å drysse
- 0,5 kopper vegetabilsk olje
- 1 liten løk, hakket i terninger på 1 cm.
- 1 liten gulrot, kuttet i 1 cm store terninger.
- 1 stilk selleri, kuttet i 1 cm store terninger.
- 1 ss tomatpuré
- 1 kopp tørr hvitvin
- 3 kopper kyllingkraft
- 3 ss frisk persille, hakket
- 1 ss sitronskall
- EkstrautstyrOsteklut, kjøkkensnor til å binde opp urter og kjøtt
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kalvekjøtt, hvitvin, buljong, bukett garnityr, løk, gulrot, selleri, tomater, sitronskall, persille, laurbærblad, nellik, rosmarin, timian
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Legg rosmarin, timian, laurbærblad og nellik i et osteklut og knyt det med hyssing. Dette blir buketten din.
- Klapp kalveskankene tørre med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fuktighet. Tørt kjøtt blir bedre stekt. Knyt kjøttet med kjøkkenhyssing og trykk det tett inntil beinet. Dryss salt og nykvernet sort pepper på hvert skank. Vend dem i mel og rist av overflødig mel.
- Varm opp vegetabilsk olje i en stor kjele til den begynner å ryke. Legg de sammenbundne kalveskankene i den varme pannen og stek dem i omtrent 3 minutter på hver side. Ta dem ut av kjelen og sett dem til side.
- Ha løk, gulrot og selleri i samme kjele. Krydre umiddelbart med salt for å trekke ut fuktigheten. Stek til de er myke, ca. 8 minutter. Tilsett tomatpuré og rør godt. Ha de stekte kyllinglårene tilbake i kjelen, tilsett hvitvinen og reduser væsken til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett bouquet garni og 2 kopper kyllingkraft og kok opp.
- Skru ned varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i omtrent 1,5 time, eller til kjøttet faller av beinet. Sjekk hvert 15. minutt, snu kyllinglårene og tilsett mer kyllingkraft etter behov. Væskenivået skal alltid nå 3/4 av veien opp til kyllinglårene.
- Ta de stekte kyllinglårene forsiktig ut av pannen og legg dem på et dekorativt serveringsfat. Klipp av kjøkkensnoren og kast den. Fjern bouquet garni fra sausen.
- Hell all sausen fra pannen over kyllinglårene. Dryss over finhakket persille og sitronskall.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
