Kanelboller med bacon, bourbon og hasselnøtter

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 12 store boller

Disse volutushki-bollene har et interessant fyll som vil fengsle deg med sin mangesidige smak. Selve bollene er laget av gjærdeig, som er kjevlet ut og fylt med to typer fyll. Den første er et pålegg av sukker, kanel, brunt smør og kremfløte. Det brune smøret gir bollene en behagelig kremet, nøtteaktig smak. Du kan lage det på forhånd og oppbevare det i kjøleskapet. Det andre fyllet er en blanding av ristede hasselnøtter og sprø baconbiter. De smakfulle, salte tonene står i vakker kontrast til den søte og krydrede smaken av bollene. Etter steking, drypp bollene med en glasur laget av krem, melis og bourbon og server umiddelbart.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

3/4 kopp helmelk, varmet opp til 43 °C
2 og 1/4 ts (7 g) aktiv tørrgjær
80 g smør, romtemperatur
6 spiseskjeer granulert sukker
2 ss hasselnøtt vegetabilsk olje
2 ts vaniljepasta eller 4 ts vaniljeekstrakt
4 store CO2-eggeplommer
3 og 1/3 kopper mel + mer etter behov
1 teskje grovt salt

Fylling

1 og 1/4 ss. blancherte hasselnøtter
200 g rå bacon (til 3/4 kopp sprøstekte baconbiter)
80 g smør
1 og 1/4 kopper brunt sukker
1 ss malt kanel
0,5 kopp kremfløte, delt
1 egg, lett pisket med 1 ss vann
0,5 kopp melis
1 ts vaniljepasta eller 2 ts vaniljeekstrakt
2 ss bourbon
1 teskje grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, gjær, smør, sukker, vaniljepasta, vaniljeekstrakt, egg, premium mel, hasselnøtter, bacon, brunt sukker, kanel, krem, melis, bourbon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kanelboller med bacon, bourbon og hasselnøtter

Deig. Hell den varme melken i en liten bolle. Dryss gjæren over og sett til side i 5 minutter. I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, visp smør og sukker til det er lett og luftig. Rør inn vegetabilsk olje og vanilje. Tilsett eggeplommene én om gangen, og visp godt etter hver tilsetning. Visp på høy hastighet i 2-3 minutter, reduser deretter hastigheten og tilsett mel og salt. Vend deretter inn melk- og gjærblandingen. Bytt ut tilbehøret med eltekroken og elt til en myk deig. Hvelv deigen ut på en melet arbeidsflate og fortsett å elte for hånd i 2-3 minutter. Deigen skal være myk og glatt. Legg den i en bolle smurt med vegetabilsk olje eller smør. Dekk med plastfolie og la heve i 2-2,5 timer ved romtemperatur, til deigen har doblet seg i størrelse.
Fylling. Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel hasselnøttene på en stekeplate med kant og stek under stadig omrøring til de er gyllenbrune og velduftende, ca. 20 minutter. Avkjøl helt. Ha dem i en foodprosessor og kjør til de er veldig finmalt. Vær forsiktig så du ikke overbearbeider nøttene, da dette vil gjøre dem til en oljete pasta. Jeg liker å tilsette 1 spiseskje melis mens jeg blender.

Skjær baconet i 0,6 cm tykke biter. Stek i en tykkbunnet stekepanne på middels varme til det er veldig sprøtt, men ikke brent. Hell av fettet (eller sett det til side til en annen oppskrift). Finhakk baconet i en foodprosessor. Alternativt kan du hakke det rå baconet i en foodprosessor og deretter steke det i stekepannen under konstant omrøring til det er sprøtt. (Vær forsiktig, da finhakket bacon vil sprute mer i pannen enn større biter; jeg bruker alltid en sprutskjerm.) Avkjøl baconbitene på kjøkkenpapir. Bland det avkjølte baconet med malte hasselnøtter.

Del smøret i like store biter. Ha dem i en lys kjele (det er viktig å kunne se bunnen av kjelen for å bedømme fargen på smøret mens det varmes opp) og sett kjelen over middels varme. Smelt smøret under konstant omrøring. Det vil begynne å boble og skumme; fortsett å røre. Etter hvert som skummet avtar, vil smøret begynne å bli mørkere. Så snart du ser at smøret brunes, ha det umiddelbart over i en varmebestandig bolle for å hindre at det brunes. For å lage pålegget, bland brunt sukker og kanel i en bolle. Varm 1/4 kopp kremfløte og det brune smøret i en liten kjele. Kok opp blandingen og hell den umiddelbart over sukker- og kanelblandingen, rør for å løse opp sukkeret. Avkjøl helt.
I en liten bolle, lag glasuren., og bland den resterende 1/4 koppen kremfløte, melis, vanilje, bourbon og salt. Visp til en jevn masse.

Når deigen har hevet, smør to muffins- eller cupcakeformer med 6 porsjoner. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate. Kjevle den ut til et stekebrett på 45 x 50 cm, 2,5 cm tykt. Fordel fyllet på deigen, og la det være en 2,5 cm kant rundt kantene slik at deigen forsegles. Pensle kanten med sammenvispet egg. Sett til side ca. 1,2 dl av bacon-hasselnøttblandingen til topping. Dryss resten av fyllet over fyllet og trykk for å feste seg. Rull deigen stramt sammen og trykk ned på de eggpenslede områdene for å forsegle.

Skjær rullen i 12 biter, hver litt over 4 cm bred. Form bollene til runde former (etter skjæring vil den ene siden bli flat).

Legg bollene forsiktig i smurte former. Pensle toppene lett med sammenvispet egg og dryss over resten av bacon-hasselnøttblandingen (ca. 1 spiseskje per bolle).

Dekk bollene med plastfolie og la dem heve i omtrent 1 time, til de har doblet seg i størrelse.
Forvarm ovnen til 190 °C. Jeg legger formene på en stekeplate fordi fyllet kan lekke ut under steking. Stek bollene i 12 minutter. Snu formene og stek til de er gyllenbrune og gjennomstekt (et digitalt termometer stukket inn i midten av bollen skal vise 85 °C), ca. 12 minutter til). Ta formene ut av ovnen og la dem avkjøles i ca. 10 minutter, deretter hvelves bollene ut på en rist og avkjøles helt. Drypp glasuren rikelig over bollene. Nyt dem samme dag eller bruk dem til brødpudding.