Béarnaisesaus
Stemmer: 2
Tid: 1 time.
Béarnaise er en klassisk fransk saus oppkalt etter Béarn-regionen i Sør-Frankrike. Tykk og rik, den er laget av smeltet smør blandet med sammenpiskede eggeplommer og sjalottløk, som småkokes med frisk estragon i en blanding av tørr hvitvin og champagneeddik. Sausen kokes over vannbad til den tykner. Den passer perfekt til både kjøtt og grillede grønnsaker.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1/4 kopp fersk estragon, hakket
- 2 sjalottløk, hakket
- 1/4 kopp champagneeddik
- 1/4 kopp tørr hvitvin
- 3 eggeplommer
- 110 g smeltet smør
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: sjalottløk, champagneeddik, hvitvin, egg, estragon
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en liten kjele blander du estragon, sjalottløk, eddik og vin og varmer det opp over middels varme. Kok opp og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Ta kjelen av varmen og sett til side.
- Sett en metallbolle over en kjele med kokende vann, eller bruk vannbad. Visp eggeplommene i bollen til de har doblet volumet. Visp gradvis inn det smeltede smøret og fortsett å vispe til sausen tykner. Rør inn den tilberedte sjalottløken. Smak til med salt og pepper, dekk til og sett på et varmt sted.
Gå1 ss.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
