Béarnaisesaus
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4
Å lage den perfekte béarnaisesausen krever øvelse og streng overholdelse av oppskriftens instruksjoner. Da får du ikke bare en enkel egg- og smørblanding smaksatt med estragon, men en luftig, fløyelsmyk fransk saus, akkurat som i de mest raffinerte restaurantene. Béarnaisesaus tilberedes i et vannbad, der eggeplommer med smeltet smør og en duftende vinblanding med estragon konstant visper. Server béarnaisesausen med grillet biff, fisk eller grillede grønnsaker.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 220 g smør
- 1/4 kopp estragoneddik
- 1/4 kopp tørr hvitvin
- 1 teskje delte svarte pepperkorn
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer hakkede friske estragonblader
- En klype cayennepepper
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, eddik med estragon, hvitvin, svart pepper, sjalottløk, egg, estragon, malt cayennepepper
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en liten kjele smelter du smøret forsiktig over lav varme og lar det småkoke. Mens smøret småkoker, skummer du av eventuelt skum som danner seg på overflaten. Kok smøret over lav varme i omtrent 15 minutter, avkjøl deretter og hell av det klare fettet, slik at melketørrstoffet blir liggende i bunnen av kjelen. Du har klaret smør!
- I en liten kjele blander du eddik, hvitvin, pepper og sjalottløk. Kok over middels varme til nesten all væsken har fordampet. Ta kjelen av varmen, tilsett 1 stor isbit og la den smelte. Sil blandingen gjennom en finmasket sil over i en middels stor metallbolle. Tilsett 3 eggeplommer og visp kraftig.
- Sett en metallbolle over en kjele med kokende vann. Pisk eggene til de er luftige, ca. 5 minutter. Hell deretter gradvis inn det smeltede smøret, mens du visper konstant, noen dråper om gangen i starten. Hvis eggene koker for fort, ta kjelen av varmen. Målet er å oppnå en veldig myk og luftig blanding, ikke eggerøre. Når alt smøret er blandet inn, rør inn frisk estragon og en klype cayennepepper. Smak til med grovt salt.
- Sausen skal være rik, skummende og herlig gul. Hell den over en stor, fet biff, og du blir kjøkkenets stjerne!
Kategorier:
Lignende oppskrifter
