Biff Oscar med steinkrabbe og rask bearnaisesaus
Stemmer: 1
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Oscar-biffen er et raffinert eksempel på surf-and-turf, hvor saftig oksekjøtt er harmonisk paret med naturlig krabbekjøtt under en rik Béarnaisesaus med hint av estragon. Serveres med grillet asparges.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Surf og turf
- 4 filet mignon-biffer, 7 cm tykke.
- 2 ss rapsolje (canola)
- 1 bunt asparges
- 1 ss. olivenolje
- Skal og saft av 1 sitron
- 8 steinkrabbeklør, fjern kjøttet
- Rask Béarnaisesaus
- Havsalt
Rask Béarnaisesaus
- 165 g usaltet smør
- 1 ss hakket sjalottløk
- 3 friske kvister estragon
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 1 ss sitronsaus + mer etter smak
- 1 teskje Dijon-sennep
- 3 store eggeplommer
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, krabbekjøtt, asparges, vineddik, estragon
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 120 °C.
- Legg biffene på en rist på en stekeplate og dryss rikelig med grovt salt og sort pepper. Sett dem i ovnen og stek til kjernetemperaturen når 46–50 °C, 20–25 minutter.
- Varm olje i en stor stekepanne på middels varme. Stek biffen i 2–3 minutter på hver side. Ta den ut av pannen og sett den til side for å hvile.
- Varm en grillpanne over middels varme.
- Bland aspargesen med hvitløk, grovt salt og pepper etter smak. Legg den på grillen og grill i 7–8 minutter. Snu den og grill til aspargesen er mør, men fortsatt sprø, i ytterligere 2–3 minutter. Ta den av grillen og skjær den diagonalt i 3,5 cm tykke biter. Bland med sitronskall og -saft, grovt salt og sort pepper etter smak.
- For servering, legg biffen over på en tallerken og topp med krabbekjøttet. Drypp over en rask béarnaisesaus. Server med sitronkrydret asparges. Dryss over flaksalt.
Rask Béarnaisesaus
I en liten kjele på middels varme, smelt smøret sakte sammen med sjalottløken og 2 kvister estragon. Når smøret er helt smeltet, hold det varmt og la det trekke i 5 minutter. Fjern estragonkvistene.
Bland hvitvinseddik, sitronsaft, dijonsennep og eggeplommer i en blender og kjør til en jevn masse, ca. 10 sekunder. Med blenderen i gang, hell sakte inn det varme, smeltede smøret og kjør til sausen tykner, 30 sekunder til 1 minutt. Tilsett de hakkede, gjenværende estragonbladene, og tilsett om nødvendig mer sitronsaft og grovt salt etter smak.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
