Turducken


Stemmer: 1

Slik lager du mat - Turducken
Gå tilbake Utskriftsversjon

Tid: 13 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 25

Turducken er en populær rett med stekt fjærkre i USA og Storbritannia. Rettens morsomme navn kommer fra en sammensmelting av tre engelske ord. Kalkun (kalkun), and (and) og kylling (kylling). Denne Thanksgiving-steken er en reirdukke bestående av disse tre fuglene. Den er laget med utbenet kalkun-, and- og kyllingskroger. Krogene stables vekselvis med maisbrødfyll, med kalkunen på utsiden. Kalkunen sys deretter sammen, og alt forsegles inni. Du kan steke kalkunen i en jerngryte eller røyke den. Server den i store, tynne skiver, slik at hver porsjon inneholder kalkun, and og kylling.



Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:


Fugl

  • 1 kopp grovt salt
  • 1 kopp brunt sukker
  • 4 liter vann
  • Kalkun som veier 8–9 kg, med skinn, men uten bein, bortsett fra beina
  • Hjemmelaget krydder, oppskrift nedenfor
  • Maisbrødfyll, oppskrift nedenfor
  • And som veier 1,3–18 kg, uten bein
  • Kylling som veier 1,3–1–8 kg, uten bein
  • Paprika

Hjemmelaget krydder

  • 1 ss salt
  • 1/4 kopp sort pepper
  • 1/4 kopp hvitløkspulver

Maisbrød

  • 1 kopp selvhevende maismel
  • 0,5 ss. selvhevende hvetemel
  • 3/4 kopp surmelk eller kefir
  • 2 egg
  • 2 spiseskjeer vegetabilsk olje

Fylling

  • 7 skiver hvitt brød, ristet i ovnen
  • Maisbrød
  • 1 pakke saltkjeks
  • 2 kopper hakket selleri
  • 1 stor løk, hakket
  • 8 spiseskjeer smør
  • 7 kopper kyllingkraft
  • 1 teskje salt
  • 0,5 ts malt sort pepper
  • 1 teskje tørket salvie
  • 1 ss. krydder til fjærkre
  • 5 egg, pisket

Forslag til erstatning av ingredienser


Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, and, kylling, maisbrød, fjærkrekrydder, hvitløkspulver, salvie, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:


  1. Saltlake:

    Bland salt og sukker med vann. Saltlaken er klar når blandingen er helt oppløst. Hvis du varmet opp vannet for å fremskynde prosessen, la det avkjøles til romtemperatur før du tilsetter fuglene. Legg 3 fugler i saltlaken og sett dem i kjøleskapet over natten.
  2. Forvarm en elektrisk grill til 260 °C.

  3. Legg kalkunen med skinnsiden ned på en flat overflate. Dryss over hjemmelaget krydder og smør et 0,5 cm tykt lag med brødfyll oppå. Legg anden med skinnsiden ned oppå fyllet. Dryss over anden med hjemmelaget krydder og smør et 0,5 cm tykt lag med brødfyll inni. Gjenta med kyllingen.

    Hjemmelaget krydder:

    Bland alle ingrediensene og oppbevar i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.
  4. Begynn å lukke kalkunen ved halsen. Stikk et metallspyd ca. 1 cm fra kanten og opp gjennom den andre siden. Tre hyssing mellom skinnet og spydet og stram til for å bringe de to sidene sammen. Fortsett å sy, og arbeid deg ned til bena. For hvert påfølgende spydstikk, koble også ande- og kyllingskinnet sammen. Knyt kalkunbeina sammen slik at det ser ut som en vanlig kalkun. Dryss kalkunskinnet med paprika.
  5. Stek turducken i 15 minutter. Reduser deretter temperaturen til 110 °C og stek i omtrent 3 timer til. Ta turducken ut av stekepannen når kjernetemperaturen når 68 °C. La fuglen hvile i minst 20 minutter før du skjærer den opp.

    Utendørs matlaging

    Hvis du velger å røyke turducken, røyk den ved 110 °C i 5 timer, og snu fuglen hvert 20.–30. minutt, til kjøttets indre temperatur når 68 °C og den ytre temperaturen når 74 °C.
  6. Skjær brystet helt over midten. Skjær det deretter i skiver slik at hvert stykke inneholder kalkun, and og kylling.

    Maisfyll (fyll)


    Forvarm ovnen til 175 °C.

    For å lage maisbrød, bland alle ingrediensene og hell røren i en smurt, grunn form. Stek i omtrent 20–25 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøles.

    For å lage fyllet, smuldre tørkede skiver av hvitt brød, maisbrød og kjeks. Bland alt sammen og sett til side. Fres finhakket selleri og løk i smør til løken er blank, ca. 5–10 minutter. Rør inn brødblandingen. Tilsett kraften, rør godt og smak til med salt, sort pepper, salvie og fjærkrekrydder. Tilsett de sammenpiskede eggene og bland godt. Deretter lager du fyllet.







Kategorier:
oppskrift / Oppskrifter i bakgården / Retter i en andepanne / Høstretter / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Fugl / Grill, grillfest / Oppskrifter med varm røyking / Grillet fjærkre / / Kalkunretter / Fylt kalkun / Amerikansk mat / Paula Deen




Vi anbefaler å lese

Enheter for matvekt