Ash-e reshte

Stemmer: 1

Tid: 11 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 589, totalt fett 28 G., mettet fett 5 G., proteiner 23 G., karbohydrater 64 G., fiber 9 G., kolesterol 40 mg, natrium 860 mg, sukker 12 G.

Denne klassiske persiske urte- og nudelsuppen serveres tradisjonelt på den 13. dagen i det nye året, en tid da iranere vanligvis liker piknik med venner og familie. Men utover høytider er denne mettende, varmende retten en livredder når det er kjølig ute. Denne tykke suppen med spinat, koriander og persille er fylt med kikerter, pintobønner og linser (bønnene kokes vanligvis på forhånd). Ash-e reshteh serveres vanligvis med qurut (sur yoghurt), men det tar litt tid å tilberede, så planlegg på forhånd. Dessuten kan qurut fryses. Du kan bruke ferdigkjøpt qurut i stedet for hjemmelaget, eller bare tilsette saltet rømme. Hvis du ikke finner reshteh-nudler, kan du erstatte den med linguine.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Suppe

0,5 kopper tørre kikerter, sortert og skylt
0,5 kopper tørre pintobønner, sortert og skylt
5 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 løk, tynt skivet
3 fedd hvitløk, knust
1 teskje gurkemeie
0,5 kopper grønne linser, sortert og skylt
340 g hakket spinat
1 kopp fersk persille, blader og møre stilker hakket
1 kopp frisk koriander, blader og møre stilker hakket
2 spiseskjeer tørket mynte
170 g iranske reshte-nudler
1 ss. premiummel (hvis suppen trenger å tyknes)
Spesialutstyren pose til å lage cottage cheese (hvis du lager kurut)

Til servering

1/4 kopp vegetabilsk olje
1 løk, tynt skivet
1 teskje gurkemeie
8 fedd hvitløk, knust
1/4 kopp tørket mynte
Kurut, se oppskrift nedenfor, eller saltet rømme

Kurut

900 g helmelkyoghurt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kikerter, pintobønner, linser, spinat, mynte, koriander, yoghurt, gurkemeie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha kikertene og pintobønnene i separate mellomstore boller, dekk med kaldt vann til en dybde på 5 cm, og legg dem i bløt i 8 timer. Når kikertene og bønnene har fylt seg opp, sil av vannet og ha dem over i separate 2-liters kasseroller, dekk med kaldt vann til en dybde på 7,5 cm, og kok opp på høy varme.
Skru ned varmen og la det småkoke til bønnene er møre, 45 minutter til 1 time, og hell deretter av vannet. Hvis vannet synker under bønnenes nivå før de er helt kokte, tilsett mer.

Når kikertene og bønnene er nesten ferdige, varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor kjele på middels varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den begynner å bli mørk og myk, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløken og stek under omrøring i 1 minutt. Tilsett 0,5 ts gurkemeie og 2 ts salt og rør for å dekke jevnt.
Tilsett kokte kikerter, bønner og 6 kopper vann og kok opp. Tilsett linser, spinat, persille og koriander, og la det småkoke under lokk i 20–30 minutter til linsene er møre.
I mellomtiden tilsetter du de resterende 3 spiseskjeene med vegetabilsk olje, den resterende 1/2 teskjeen med gurkemeie og den tørkede mynten i en liten stekepanne. Skru ned varmen og stek under omrøring til mynten begynner å frese, ca. 5 minutter.
Når linsene er ferdige, tilsett mynteblandingen og sil den over i kjelen. Rør om og kok opp, dekk deretter til og la det småkoke under omrøring av og til, til nudlene er møre, men ikke grøtete, 15–20 minutter. Suppen skal være tykk, omtrent som chili (se merknad). Hvis den er for tykk, tilsett 1/2 kopp vann og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Hvis den ferdige suppen ser vannaktig ut, bland 1 spiseskje hvetemel med 1/3 kopp vann, rør deretter inn i suppen og la det småkoke til den er tyknet, 5 til 10 minutter.
Omganger:

Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter. Tilsett 0,5 teskje gurkemeie og stek under omrøring i ytterligere 2 minutter. Sett løken til side.

I en annen liten stekepanne, varm ytterligere 1 spiseskje vegetabilsk olje over middels varme. Tilsett hvitløken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Legg hvitløken til side.

Bland den tørkede mynten, de resterende 2 spiseskjeene vegetabilsk olje og 1/2 teskje gurkemeie i en liten stekepanne. Reduser varmen til middels lav og stek til mynten begynner å frese og bli duftende, ca. 5 minutter. Sett mynten til side.
Hell suppen i en stor terrin eller øse i boller. Pynt med kurut, stekt løk, hvitløk og mynte, hvis ønskelig.
Kurut:

Ha yoghurten i en stor kjele og tilsett 2 kopper vann. Rør til blandingen er jevn. Sett kjelen over middels varme og rør konstant til yoghurten koker, 15–20 minutter.
Reduser varmen til middels lav og la det småkoke under omrøring til yoghurten er ganske tykk og begynner å boble litt, ca. 1,5 time. Yoghurten vil skille seg og mesteparten av vannet vil ha fordampet. Øk varmen til middels og rør konstant til blandingen er ganske tykk og klumpete og fargen er lys beige, 20–30 minutter. Ta av varmen og la den avkjøles i 20 minutter.
Hell blandingen i en ostepose og klem ut så mye væske som mulig; posen skal stå igjen med tørr ostemasse. Ha blandingen i en blender, tilsett 0,5 kopper vann og kjør på høy hastighet til den er kremete, ca. 1 minutt. Om nødvendig, tilsett ytterligere 1 spiseskje vann for å oppnå en jevn, majoneslignende konsistens. Tilsett ¾ teskje salt og bland. Kuruten skal smake litt salt og surt. Tilsett mer salt om nødvendig.
Gåca. 2 ss.
Kulinariske råd

Kurut kan oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 5 dager. Rør om før bruk. Du kan også fryse kurut i opptil 2 måneder. Tin i kjøleskapet. Rør om før bruk.

Forfatter av oppskriften - Shadi Hasanzadenemati er matskribent, fotograf og oppskriftsutvikler.

Kategorier: