Oliven
Oliven dyrkes i Middelhavsregionen. De har blitt dyrket der siden bibelsk tid. De er hovedsakelig grønne og svarte, selv om det finnes varianter med forskjellige nyanser innimellom.
Forskjellen i farge – grønn og svart – betyr ikke nødvendigvis at fruktene tilhører forskjellige arter. Det betyr ganske enkelt at de ble plukket på forskjellige modenhetsstadier. Oliven høstes i oktober eller november, når de fortsatt er grønne og ikke helt modne. De modnes helt i desember, når de blir svarte. Av en eller annen grunn kalles svarte oliven oftere for «oliven» i Russland.
Mesteparten av innhøstingen brukes vanligvis til å produsere olivenolje, og resten syltes eller saltes – dette er oliven og svarte oliven som vi kjøper på glass og bruker i matlaging.
Hvordan og når skal man kjøpe?
Oliven er tilgjengelig året rundt. De er ikke bare tilgjengelige på boks, men også tørkede. I sistnevnte tilfelle er det best å kjøpe dem i løsvekt. På denne måten kan du prøve en liten mengde av hver sort først, og deretter kjøpe et større parti.
Grønne oliven er vanligvis ganske faste og har en skarpere smak enn svarte. De beste og saftigste variantene er Queen og Manzanilla. De er bare tilgjengelige i Spania. En annen populær variant er Cerignola; som navnet antyder, produseres den i Italia.
Jo modnere olivenen er, desto mer olje inneholder den, noe som gjør fruktens smak og tekstur mer delikat og myk. De fineste svarte olivenene, eller olivenene, regnes som de fra Italia som kalles Gaeta.
I stedet for ekte oliven selger butikker ofte oliven farget svarte med en saltløsning. Ekte oliven og fargede oliven smaker selvfølgelig veldig forskjellig.
Kalamataoliven fra Hellas er høyt verdsatt. De er store, lillafargede og har en lett fruktig smak. De regnes som de fineste i Hellas.
Oliven fylles noen ganger med nøtter, sitronskall, kapers, ansjos eller pepper. Dette gir dem en skarpere og mer interessant smak. Store grønne italienske oliven fra Puglia og Sicilia er best til fylling. Generelt anbefales det ikke å kjøpe steinfrie oliven, da smaken er mye svakere enn den til steinfrie oliven.
Kulinariske bruksområder
Åpne glasset med oliven og hell av saltlaken. Du kan nå steine ut olivenene hvis du ønsker det, men det er ikke nødvendig. Du kan la olivenene være hele eller hakke dem i små biter, avhengig av oppskriften du lager.
Fylte oliven er gode servert med diverse alkoholholdige drikker, eller laget som tapenade og tilsatt i salater, pasta, gryteretter og pizza.
Lagring
Hermetiske oliven bør oppbevares kjølig og mørkt til de skal brukes. De holder seg vanligvis godt i opptil 12 måneder. Etter åpning bør olivenene og laken helles i en glassbeholder med et tett lokk. Dette holder seg godt i 3–4 dager.
Ferske oliven kan også oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder i 3–4 dager.
Alle oppskrifter med oliven
Kategorier:
Relaterte artikler
