Marinerte oliven
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 ss.
Til denne forretten er det best å bruke steinfrie svarte og grønne oliven av forskjellige varianter, som Cerignola, Manzanilla eller Arbequina. Bland dem med krydder, mariner dem i sherryeddik og la dem marinere i kjøleskapet til minst neste dag. Den moderat sterke chilipepperen, den stekte hvitløken og det forfriskende appelsinskallet gir dem en spesiell smak. Marinerte oliven kan spises rett fra kjøleskapet, men de er enda bedre når de varmes opp, slik at alle smakene og aromaene kan utvikle seg. De er en flott forrett til alkoholholdige drikker.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 2 hvitløksfedd, skilt fra hverandre og skrelt
- 1 ss extra virgin olivenolje
- Skallet (brede strimler) og saften av 2 appelsiner
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 ss sherryeddik
- 2 sjalottløk, tynt skivet (ca. 1 kopp)
- 1 Anaheim-pepper, halvert, uten frø og tynt skåret
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss gule sennepsfrø
- 1,5 ts rosa pepperkorn
- 0,9 kg oliven av forskjellige varianter (for eksempel Cerignola, Manzanilla eller Arbequina)
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Legg hvitløksfeddene på et ark med aluminiumsfolie, drypp over olivenolje og dryss over 1/4 teskje salt. Brett folien til en forseglet pose og stek hvitløken til feddene er lysebrune og veldig møre, 30–45 minutter.
- I mellomtiden, i en liten, ikke-reaktiv kjele, bland appelsinjuice, sukker og sherryeddik og kok opp. Tilsett sjalottløk og hakket chili, kok opp, ta deretter av varmen og la avkjøles til romtemperatur.
- Rist fennikelfrø, korianderfrø, sennepsfrø og rosa pepperkorn i en liten stekepanne på middels varme i noen minutter til de er gyllenbrune og velduftende. Ha krydderne i en morter og knus dem.
- I en middels stor bolle blander du stekt hvitløk og oliven med marinaden, appelsinskall og krydder. Fordel blandingen i glass. Sett i kjøleskapet for å marinere i minst over natten. Kan oppbevares i opptil 1 uke.
- For servering, ha olivenene over i en ildfast form og varm dem i ovnen på 150 °C i 10 minutter.
Forfatter av oppskriften - Stephanie Izard er en amerikansk kokk basert i Chicago, Illinois, kjent for å være den første kvinnelige kokken som vant tittelen Top Chef i Bravos Top Chef sesong fire. Hun er medeier og kjøkkensjef i tre prisbelønte restauranter i Chicago: Girl and the Goat, Little Goat og Duck Duck Goat.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
