Praliner fra New Orleans

Stemmer: 2

Bilde av retten: Charles Masters

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: Omtrent 48 stk.

New Orleans-praliner – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 ml fløte med et fettinnhold på 36–40 %
2 og 1/4 kopper sukker
1 ss lett maissirup eller honning
Fint revet skall av 1 appelsin (valgfritt)
1,5 kopper malte pekannøtter eller mandler
En klype salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: krem, maissirup, Appelsinskall, pekannøtter, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle 3 stekebrett med bakepapir. Ha 2 teskjeer klare til å helle pralinene på brettene.
Hell kremen i en tykkbunnet kjele, tilsett sukker, maissirup og appelsinskall. Kok opp blandingen, reduser varmen til middels lav, og la det småkoke under omrøring til blandingen begynner å tykne og blir lysebrun, 20 til 30 minutter. Sjekk om den er ferdig ved å stikke et termometer i blandingen; temperaturen skal vise 115 °C (230 °F). Rør inn nøttene og saltet.

Fortsett å koke under konstant omrøring til blandingen begynner å løsne fra kantene av pannen (termometeret skal vise 119 °C). For å teste om pralinen er ferdig, drypp en liten mengde på den forberedte stekeplaten; blandingen skal holde formen og ikke spre seg.
Fordel blandingen i små porsjoner på de forberedte stekeplatene med to teskjeer. Sett pralinene i kjøleskapet i 30–60 minutter slik at de stivner. Oppbevar pralinene i en lufttett beholder i opptil 1 uke.

Oppskrift fra Brennan's (USA, Louisiana, New Orleans) restaurant
Kategorier:

oppskrift / Desserter / Godteri

Lignende oppskrifter