Søtpotetpai med praline

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Selv om du ikke er en søtpotetfan, vil denne deilige paien få deg til å strekke deg etter mer. En sprø, mør skorpe inneholder et mørt søtpotetfyll med kanel og muskatnøtt, toppet med en sprø karamellisert pekannøttpraliné. Denne paien er perfekt for høytiden, spesielt høsten. Stek den en dag eller to i forveien og sett den i kjøleskapet. Dette vil gjøre at den stivner bedre, noe som resulterer i en fantastisk tekstur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pai

700–900 g søtpoteter, ca. 3 mellomstore knoller
2 store egg
3/4 kopp kremfløte
1/3 kopp brunt sukker
1/4 kopp naturlig sukkerrørsirup
1 ts vaniljeekstrakt
1 teskje malt kanel
0,5 ts malt muskatnøtt
1/4 teskje salt

Pralinétopping

3 spiseskjeer smør
1/4 kopp hvitt sukker
1/4 kopp naturlig sukkerrørsirup
1 kopp hakkede ristede pekannøtter
En klype salt

Paideig

1 kopp premiummel
1/4 kopp hakkede pekannøtter
1 ss sukker
En klype salt
110 g usaltet smør, avkjølt og kuttet i små biter
2 ss isvann, tilsett mer om nødvendig

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søtpotet, egg, krem, pekannøtter, sirup, premium mel, muskatnøtt, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
Kjevle deigen til en sirkel på omtrent 30 x 32 cm i diameter. Legg den forsiktig i en paiform på 22 cm og trykk kantene med pekefingeren og tommelen. Stikk en gaffel i bunnen av deigen for å hindre at skorpen hever seg i ovnen. Sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt, ca. 45 minutter.

Deig:

Bland mel, malte pekannøtter, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett smøret og gni smørbitene sammen med fingertuppene eller en deigmikser til blandingen ligner grove smuler. Tilsett isvannet og bland til deigen er glatt, vær forsiktig så du ikke blander for mye. Klem deigen i hånden. Hvis den er for smuldrete, tilsett mer isvann, litt om gangen. Form deigen til en glatt ball, flat den ut og pakk den inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Kan oppbevares i opptil 2 dager.

Legg søtpotetene på en stekeplate og stek i ovnen til de er møre, ca. 45 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C og ta ut søtpotetene. La dem avkjøles litt før du skreller og legger fruktkjøttet i en foodprosessor.
Bland til en jevn masse, og tilsett deretter egg, fløte, brunt sukker, sirup og vaniljeekstrakt. Visp et par ganger for å blande, og tilsett deretter kanel, muskatnøtt og salt.
Legg formen med deigen på en stekeplate med kant og smør fyllet på toppen. Stek til midten har stivnet, ca. 40 minutter. La paien avkjøles helt, og sett den deretter i kjøleskapet.
For å tilberede pralintoppingenI en liten kjele på middels lav varme, smelt smøret og tilsett sukker, sirup, pekannøtter og salt. Varm til sukkeret er oppløst og blandingen er glatt, ca. 3–5 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i 5 minutter.
Ta paien ut av kjøleskapet og hell pralinéen over toppen. Fordel den jevnt med en stekespade eller roter paien forsiktig. Sett i kjøleskapet til toppingen stivner, ca. 20 minutter. Server.