Sveitsisk Karak – en sjokoladekake med glasur

Stemmer: 1

Hvordan lage sveitsisk karak - sjokoladekake med glasur

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Karak er en sveitsisk dessert som rett og slett er fengslende med sitt søte, leketøylignende utseende. Den er laget av små pai-terter fylt med et sjenerøst sjokoladeganachefyll, toppet med grønn glasur og en sjokolade-"knapp" i midten. Et veldig populært bakverk i konditorier og restauranter i Vest-Sveits, som du nå kan lage hjemme. Oppskriften er ganske enkel, nøkkelen er å velge sjokolade av høy kvalitet til ganachen. Du kan lage flere små individuelle tarter eller steke bunnen i en stor terteform og servere den som en kake til en familiefeiring.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Mandeltarteletter

1 kopp premiummel
1/3 kopp malte mandler
0,5 kopp melis
8 ss smør (mykt), kuttet i terninger
1 eggeplomme
1 ss vann (kaldt)
1 klype salt

Sjokoladefyll

200 g mørk sjokolade (50 % kakao)
4 ss melk
4 ss (60 g) smør

Grønn glasur

1 kopp melis
2 dråper grønn konditorfarge
2 ss vann (kaldt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mandelmel, melis, egg, mørk sjokolade, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland mel og smør i bollen til en kjøkkenmaskin med visp. Når smør og mel er helt blandet til konsistensen av våt sand, tilsett melis.
Fest padletilbehøret til mikseren. Tilsett eggeplommen, saltet og kaldt vann, og tilsett deretter mandlene. Elt til deigen er kompakt og glatt.

Legg deigen på en arbeidsflate og trykk den raskt ned med håndflaten. Vær forsiktig så du ikke blander deigen for mye, ellers blir den sprø.Form en ball og sett den i kjøleskapet i to timer (eller over natten hvis mulig).
Forvarm ovnen til 175 °C.
Dryss arbeidsflaten med mel. Kjevle ut deigen og prikk den. Fordel deretter deigen i terteformene med en skje.

Stek i 15–20 minutter.
GanacheBland melk, sjokolade og smør i en liten kjele. Varm opp over middels varme under forsiktig omrøring. Ta kjelen av varmen når sjokoladen har smeltet og er glatt. Avkjøl i 15 minutter.

Hell ganachen i de stekte og avkjølte formene og sett i kjøleskapet i 2 timer.
GlasurBland melis, grønn konditorfarge og vann i en bolle. Rør med en skje til blandingen danner en tykk, flytende stripe. Ikke tilsett mer vann, da disse mengdene vil gi den perfekte glasuren.

Ta tartlene ut av kjøleskapet. Hell sjokoladeglasuren over dem og la dem heve i romtemperatur i 1 time.