Adjarian Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Stemmer: 2
Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8
Khachapuri er et tradisjonelt georgisk bakverk laget med deig, ost og egg, og finnes i mange forskjellige varianter over hele Georgia. Den kanskje mest unike khachapurien er den adjariske khachapurien, en båtformet rett fylt med ost og toppet med et stekt egg. Den er en fryd å lage og spise. Gjærdeigen hever på bare én time og skaper en fantastisk khachapuri-bunn med en sprø skorpe og luftig smule. Bruk en blanding av mozzarella og feta til fyllet. Etter steking blir det til en deilig, seig masse. Bland den med en rå eggeplomme ved hjelp av et revet stykke khachapuri, rett i båten, og nyt den utrolige teksturen og smaken.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Kake
- 1 ss olivenolje + ekstra til å smøre bollen
- 1/4 kopp melk
- En klype sukker
- 1 teskje aktiv tørrgjær
- 1 og 3/4 kopper mel + ekstra til arbeidet
- 1 og 1/4 teskjeer grovt salt
- Spesialutstyrpizzastein
Fylling
- 450 g revet mozzarella
- 220 g fetaost, smuldret
- 3 store egg, romtemperatur
- 2 ss (30 g) smør, kjølig ved romtemperatur
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, mozzarellaost, fetaost, egg, melk
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- DeigSmør en middels stor bolle med et tynt lag olivenolje. Varm melken med 1/2 kopp vann i en liten kjele over lav varme til temperaturen når 43-46 °C. Hell melken i den lille bollen og bland med sukkeret. Dryss deretter over gjæren og la den stå til den skummer, 5-10 minutter. (Dekk til bollen hvis rommet er kjølig eller gjæren er kald.)
- Plasser pizzasteinen på nederste rille i ovnen og fjern den andre rille hvis det finnes en. Forvarm ovnen til 260 °C (400 °F). Klipp to ark bakepapir som måler 25 x 18 cm.
- Ha melet i en middels stor bolle og rør inn saltet. Lag en grop i midten og hell i gjærblandingen og olivenoljen. Rør med en tresleiv til alt melet er blandet inn og deigen danner en løs ball. Den vil være myk og klissete.
Dryss mel på en arbeidsflate, hell deigen ut på kjøkkenbenken og kna den til den er glatt og elastisk, men litt klissete, ca. 5 minutter. Ha deigen i en oljet bolle, snu den slik at hele overflaten dekkes med olje, og dekk bollen løst med plastfolie. La den heve på et varmt sted til deigen har doblet seg i størrelse, ca. 1 time til 1 time og 15 minutter. - FyllingI en middels stor bolle blander du mozzarellaen og fetaosten med en gaffel. Lag en liten grop i midten og tilsett 1 egg. Pisk egget lett med en gaffel og bland det godt med ostene.
- Dryss lett mel på en arbeidsflate. Hvelv deigen ut på den melede overflaten og del den i to. Form forsiktig halvdelene til sirkler. Legg et ark bakepapir på arbeidsflaten og dryss lett mel. Trykk og kjevle den ene halvdelen av deigen med en kjevle til en sirkel som er 0,3 cm tykk og 25 cm i diameter.
- Legg sirkelen på bakepapiret, med deigen hengende over den lange kanten. Flytt deretter deigen over på bakepapiret til en stekeplate som vendes opp ned (eller bruk en pizzaspade). Gjenta med det andre deigstykket, og flytt det over på den andre siden av den andre stekeplaten.
- Smør halvparten av osteblandingen på den første deigsirkelen. Bred den litt utover, la det være ca. 1 cm mellom kantene, og konsentrer mesteparten av fyllet i midten (det skal danne en stor haug). Rull sidene av deigen stramt inn mot midten for å danne en ostefylt båt, ca. 25 cm lang og 10 cm bred. Klyp sammen endene av båten og vri for å feste dem. Gjenta med den andre deigbiten og resten av osten. La hvile i 10 minutter.
- Legg khachapuriene på bakepapiret på en pizzastein, med 5–7 cm mellomrom. Stek til de er gyllenbrune og sprø, og roter steinen 180° etter ca. 8 minutter, totalt ca. 12 minutter.
- Knekk 1 egg i hver khachapuri og fortsett å steke til hvitene har stivnet i kantene og plommen og den omkringliggende plommen fortsatt er litt rå, ca. 3 minutter. Legg over på et serveringsfat, topp hver khachapuri med 1 spiseskje (15 g) smør, og vend eggene med den varme osten (plommene vil steke). Server umiddelbart og spis, riv av brødskiver og øs opp den varme, klissete osten.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
