Indisk nudelpudding "Payasam"

Stemmer: 1

Bilde av retten: Maya Kaimal

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Denne payasam-puddingen bruker små nudler stekt i ghee. Indisk vermicelli er tynnere enn vår, så bruk englehårspasta. Denne desserten blir bare bedre med alderen, så lag den en dag i forveien og tynn den ut med litt varm melk før servering, da den vil tykne mens den står.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ts ghee eller smør (se oppskrift nedenfor) pluss 2 ts smør
1 kopp englehårnudler, delt i 2 cm store biter
4 kopper melk
2 ss vann
3/4 kopp sukker
1/2 kopp rosiner
1/2 kopp hakkede rå cashewnøtter
1/4 ts malt kanel

Ghee:

225 g smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: capellini-pasta, melk, rosin, cashewnøtter, kanel, ghee

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor stekepanne, varm 1 teskje ghee og stek nudlene over middels varme til alle bitene er lettbrunede og velduftende.
Varm melk og vann i en tykkbunnet kjele på 3 liter over middels høy varme. Når blandingen koker, reduser varmen til middels og tilsett den stekte pastaen. Fortsett å småkoke i 6 minutter, til nudlene er gjennomkokte.

Tilsett sukker og kok i 15 minutter, rør ofte for å hindre at nudlene setter seg fast. Når blandingen er klar, vil den ha en kremet konsistens.

Mens melken koker, stek rosinene og cashewnøttene i 2 teskjeer ghee i pannen der du stekte pastaen til de er lett brunede.
Tilsett de stekte rosinene, nøttene og kardemommen i melken, rør om og ta av varmen. Dekk til og sett i kjøleskapet i flere timer eller mer.

Server puddingen varm, varm den opp igjen om nødvendig.

Ghee-smør: Varm smøret i en tung stekepanne over middels lav varme til det er helt smeltet. Følg med på smøret mens det småkoker: først vil det boble kraftig, med hvite melkeaktige biter som flyter på overflaten, deretter vil det danne seg et hvitt skum på hele overflaten av smøret. Rør om av og til.
Snart vil små, gyllenbrune flekker dukke opp på overflaten, og oljen vil endre farge fullstendig fra gul til gyllen. Rør skummet med jevne mellomrom for å sjekke fargen på sedimentet. Når sedimentet blir lysebrunt, fjern oljen fra varmen (se tips).

Sil over i et glass med tett lokk. Varm opp igjen, om ønskelig, for å servere med ris.

Råd: Hvis du varmer oljen til bunnfallet blir mørkebrunt, vil ghee-en miste smaken og smake som vegetabilsk olje. Utbytte: 1 ss.