Slik erstatter du egg i baking

Hvem sa at egg er uerstattelige i bakverk? Det finnes produkter du med hell kan bruke i stedet for dem når du lager kaker og andre bakevarer.

Vi bytter ut 1 egg.

1. Modne bananer

Modne bananer tilfører fuktighet til bakevarer og erstatter egg fullstendig. De har også bindeegenskaper, noe som er akkurat det som trengs.

Mengde: 1/2 banan + 1/2 ts bakepulver.

Preparat: Mos bananen og ha den i deigen, tilsett bakepulver der også.

Det er viktig å huske at:

Når du bruker bananer, sørg for å tilsette bakepulver eller vanlig natron i deigen. Selv om bananer tilfører fuktighet, gjør de også deigen tykkere og tyngre. Bakepulver er nødvendig for å sikre at deigen holder seg luftig.

– For å gjøre deigen luftigere, pisk også smør og sukker med en mikser slik at deigen inneholder så mange luftbobler som mulig.

– Du må bruke veldig, veldig modne bananer.

– Bakverk med bananer brunes raskere.

2. Usøtet eplemos

Dette produktet tilfører fuktighet til deigen, så det er best å bruke det når man lager kaker.

Mengde: 1/4 kopp eplemos + 1/2 ts bakepulver.

Preparat: Kok de skrelte og delte eplene i fire i en stor kjele. Mos dem med en potetmoser og press dem gjennom et osteklede. Din hjemmelagde usøtede eplemos er klar.

Når du erstatter egg med eplemos, husk at:

– det er viktig å bruke bakepulver (1/2 teskje per 1/4 kopp puré);

– Tørre og våte ingredienser bør blandes separat, og bare kombineres helt på slutten. Dette vil forhindre at deigen blir for vannaktig;

– Puréen fungerer godt i retter som ikke krever mer enn ett egg. Å bruke mer kan endre deigen betraktelig.

– Eplemos kan endre smaken på kaken, så det er viktig å sørge for at den matcher smaken av de andre ingrediensene.

3. Linfrø

Linfrø kan også brukes som eggerstatning og forbedrer teksturen på bakevarer.

Mengde: 1 ss malte frø + 3 ss vann.

Preparat: Tilsett vann til de malte linfrøene og bland godt. La det stå i 5 minutter til blandingen blir geléaktig og ligner eggehvite, og ha den deretter i deigen.

Det bør huskes at:

– linfrø har utmerkede bindeegenskaper;

– linfrø endrer fargen og smaken på deigen (gir den en nøtteaktig smak);

– for å forhindre at deigen endrer farge, bør du bruke gylne linfrø;

– Linfrø egner seg best til kakeoppskrifter som krever 1–2 egg, ikke mer. Mer vil endre kakenes tekstur fullstendig.

4. Mais- eller potetstivelse

Mengde: 1 spiseskje + 3 spiseskjeer vann.

Preparat: Bland stivelse og vann til en pasta, tilsett pastaen i deigen.

Husk at denne metoden kun kan brukes i oppskrifter som krever ett egg. For å erstatte to egg trenger du 2 spiseskjeer stivelse, og for å erstatte fire egg trenger du 6 spiseskjeer stivelse.

5. Soyayoghurt

Mengde: 1/4 kopp yoghurt + 1 ts bakepulver.

Preparat: Bland yoghurt med bakepulver og ha det i deigen.

Det er viktig å vite at soyayoghurt tilfører fuktighet til deigen, og bakepulver gir luftighet.

6. Natron og eddik

En kombinasjon av natron og eddik kan også fungere som en god erstatning for egg. Du kan bruke vanlig eddik eller eplecidereddik.

Mengde: 1 ts natron + 1 ss eddik.

Preparat: Ta natron og tilsett eddik. Natronen og eddiken reagerer og lager bobler som gjør deigen luftigere.

Denne blandingen gjør bakevarene mer luftige og luftige.

7. Surmelk

Mengde: 1/2 kopp surmelk + 1 teskje natron.

Preparat: Bland ingrediensene og ha blandingen i deigen.

Det er viktig å huske at:

– surmelk kan gjøre deigen for våt, så bruk den med forsiktighet. Dette kan føre til bakverk som er for myke og mindre porøse;

– for å unngå at deigen blir for myk, pisk smør og sukker godt og tilsett det i deigen etter den sure melken, og pisk deretter alt godt igjen;

Hvis oppskriften krever kullsyreholdig vann, tilsett det først i surmelken og først deretter tilsett hele blandingen i deigen. Dette bør gjøres rett før steking.

Så bruk gjerne eggerstatningsmetodene som er beskrevet ovenfor. Bare husk å ikke tilsette for mange av disse ingrediensene i deigen, da dette vil ødelegge teksturen og smaken. Hvilken erstatningsmetode du velger er helt opp til deg. Eksperimenter!