Hva kan brukes som erstatning for burgundervin i matlaging?

Mange oppskrifter på stuet oksekjøtt bourguignon krever burgundervin. Hva så om du ikke finner det i butikken eller ikke har råd til det?

Ikke noe problem, du kan komme opp med en ganske god erstatning for Burgunder!

Vin tilsettes i kjøttdeig fordi det forsterker smaken. Både rødvin og hvitvin brukes i matlaging. Retter som sopprisotto eller kremet biffsaus krever også vin.

Burgundvin produseres i Burgund-regionen i Frankrike. Den finnes i både røde og hvite varianter, med tørr rød som den vanligste. Den er laget av Pinot Noir-druer.

Hva kan erstatte en så sjelden og dyr Burgundvin?

Mange kokker gjør en stor feil når de bruker viner de ikke har tenkt å drikke selv. Hvis du ikke liker smaken av vinen, vil du heller ikke like retten den er i. Derfor er det viktig å være klok når man bytter vin. Hva kan du velge som erstatning?

1. Rødvin

Den beste erstatningen for Burgund er rødvin laget av Pinot Noir-druerDa vil retten ha samme aroma som når man bruker Burgund, siden den er laget av de samme druene. Merlot og Cabernet er best til dette.

2. Hvitvinseddik med druesaft

Hvis en oppskrift krever burgunder som marinade til kjøtt, kan du bruke like deler hvitvinseddik og druesaft i stedet. Druesaften motvirker eddikens surhet og gjør kjøttfibrene vakkert møre.

3. Rødvinseddik med kyllingkraft

Hvis en oppskrift krever burgundervin for å lage en kremet saus, kan du bruke rødvinseddik med kyllingkraft eller hvit riseddik med rød druesaft. Vær forsiktig med eddiken. For mye eddik vil gjøre kjøttet surt og ødelegge smaken. Akkurat nok eddik er nødvendig for å gi en subtil syrlighet.


Generelt sett, selv om Burgund kan erstattes i oppskrifter, er det ikke en enkel oppgave. Denne vinen brukes vanligvis til braisert storfekjøtt eller lam. For virkelig deilig kjøtt er det best å bruke rødviner laget av Pinot Noir. Andre metoder bør bare brukes som et unntak, når du trenger å tilberede en rett med vin og ikke har noe for hånden.

Forfatter av artikkelen: Natalia Semenova "TopCook"

Stemmer: 2