Alt om krydder – oppbevaringstips og interessante fakta
Du vil sannsynligvis ikke tro det nå, men i middelalderen ble det faktisk utkjempet kriger om besittelsen av øyene der krydder ble dyrket.
Krydder gir ikke bare smak og aroma til retter, men fungerer også som utmerkede konserveringsmidler og smaksforsterkere.
Du vil sannsynligvis ikke tro det nå, men i middelalderen ble det faktisk utkjempet kriger om besittelsen av øyene der krydder ble dyrket.
Krydder gir ikke bare smak og aroma til retter, men fungerer også som utmerkede konserveringsmidler og smaksforsterkere.
Ulike krydder har sine egne smaker og egenskaper, og den samme kan ofte brukes til forskjellige formål. Aromaer stimulerer appetitten, men hjelper også fordøyelsen.
Noen krydder brukes til å forbedre smaken på retter, mens andre gir en behagelig aroma. Komplekse smaker kan også oppnås ved å kombinere forskjellige krydder og krydder.
Hva er krydder?
Ayurvedisk medisin foreskriver bruk av krydder for å varme og kjøle ned kroppen, samt for å regulere fordøyelsessystemet.
Sterke krydder som ingefær, gurkemeie og nellik fremkaller svette, noe som kan føre til avkjøling i varme tropiske klimaer. Ulike typer paprika gir også en følelse av indre varme, noe som gjør dem til et godt tillegg til mat når det er kaldt.
Hva er forskjellen mellom krydder og urter?
Krydder er den aromatiske delen av tropiske planter. De kan være:
– rot (ingefær, gurkemeie);
- bark (kanel);
- blomster (safran);
– frø (spisskummen, pepper, koriander).
Duftende urter Urter er planter som ikke har en treaktig stilk. De er vanligvis ettårige. Disse inkluderer basilikum, timian, rosmarin, mynte og persille.
Hvor får krydderne aromaen og smaken sin fra?
Krydder får aromaen og smaken sin fra de essensielle oljene de inneholder. Krydder er lipofile, noe som betyr at de kombineres bedre med varme fettsyrer enn kalde eller vann. Når vi tilsetter krydder i mat, frigjør de raskt disse kjemiske forbindelsene, noe som gjør at aromaen diffunderer i maten og luften. For å frigjøre aromaen raskere, knuses eller males krydderne før bruk.
Det er viktig å tilsette krydder i en rett på riktig tidspunkt under tilberedningen. Hvis de tilsettes i begynnelsen, gir de smak, mens hvis de tilsettes på slutten, gir de aroma, slik at smaken knapt er merkbar. Det er imidlertid ikke alltid nødvendig.
Lagring
For å holde krydder friske og opprettholde kvaliteten, må du følge visse regler for kjøp og oppbevaring:
1. Kjøp alltid krydder i små mengder. På denne måten vil de alltid være ferske og svært aromatiske.
2. Malte krydder beholder aromaen sin lenger.
3. Oppbevar aromatiske urter og krydder i rene, lufttette beholdere som beskytter dem mot luft, varme, lys og fuktighet. Håndter krydder riktig: unngå å håndtere dem med våte hender, og lukk alltid beholderen godt etter bruk.
4. Hvis du har kjøpt en stor mengde krydder, sett noen til side i en beholder for umiddelbar bruk, og legg resten i en pose eller annen beholder, forsegl den godt og oppbevar den på et tørt, mørkt sted. Krydder kan også oppbevares i kjøleskapet.
5. Holdbarheten til krydder avhenger av formen og hvilken del av planten de kommer fra. For eksempel mister malte eller hakkede krydder aromaen sin raskere enn hele planter.
Hele planter
Blomster – fra 1 til 2 år;
Frø og bark – 2–3 år;
Jordplanter
Bark – 3 år;
Røtter – 2 år;
Blader – 1 år.
6. Hold krydder unna komfyren og mikrobølgeovnen.
7. Det er best å oppbevare aromatiske urter i merkede glass. Oppbevar glassene på et mørkt sted eller unna direkte sollys.
Helsefordeler
Krydder er kjent for å være sunne. De reduserer natriuminnholdet i mat samtidig som de forbedrer smaken. Å redusere natriuminnholdet er virkelig gunstig, spesielt for de som lider av høyt blodtrykk.
Interessante fakta om krydder
1. Krydder ble brakt til europeiske land av romerne, som oppdaget dem under sine handelsekspedisjoner til Østen.
2. I oldtiden var Den arabiske halvøy et sentrum for krydderhandelen.
3. Handelsmennenes ønske om å levere så mange krydder som mulig til europeiske markeder førte til nye reiser og oppdagelsen av nye typer krydder.
4. Pepper var så verdsatt i middelalderen at den ble brukt som erstatning for penger.
5. I Roma var bruk av sjeldne krydder et tegn på rikdom. Å eie krydder kunne imponere andre, med mål om å utvinne personlig eller politisk fordel fra de rette menneskene.
Krydder gir ikke bare smak og aroma til retter, men fungerer også som utmerkede konserveringsmidler og smaksforsterkere.
Ulike krydder har sine egne smaker og egenskaper, og den samme kan ofte brukes til forskjellige formål. Aromaer stimulerer appetitten, men hjelper også fordøyelsen.
Noen krydder brukes til å forbedre smaken på retter, mens andre gir en behagelig aroma. Komplekse smaker kan også oppnås ved å kombinere forskjellige krydder og krydder.
Hva er krydder?
Ayurvedisk medisin foreskriver bruk av krydder for å varme og kjøle ned kroppen, samt for å regulere fordøyelsessystemet.
Sterke krydder som ingefær, gurkemeie og nellik fremkaller svette, noe som kan føre til avkjøling i varme tropiske klimaer. Ulike typer paprika gir også en følelse av indre varme, noe som gjør dem til et godt tillegg til mat når det er kaldt.
Hva er forskjellen mellom krydder og urter?
Krydder er den aromatiske delen av tropiske planter. De kan være:
– rot (ingefær, gurkemeie);
- bark (kanel);
- blomster (safran);
– frø (spisskummen, pepper, koriander).
Duftende urter Urter er planter som ikke har en treaktig stilk. De er vanligvis ettårige. Disse inkluderer basilikum, timian, rosmarin, mynte og persille.
Hvor får krydderne aromaen og smaken sin fra?
Krydder får aromaen og smaken sin fra de essensielle oljene de inneholder. Krydder er lipofile, noe som betyr at de kombineres bedre med varme fettsyrer enn kalde eller vann. Når vi tilsetter krydder i mat, frigjør de raskt disse kjemiske forbindelsene, noe som gjør at aromaen diffunderer i maten og luften. For å frigjøre aromaen raskere, knuses eller males krydderne før bruk.
Det er viktig å tilsette krydder i en rett på riktig tidspunkt under tilberedningen. Hvis de tilsettes i begynnelsen, gir de smak, mens hvis de tilsettes på slutten, gir de aroma, slik at smaken knapt er merkbar. Det er imidlertid ikke alltid nødvendig.
Lagring
For å holde krydder friske og opprettholde kvaliteten, må du følge visse regler for kjøp og oppbevaring:
1. Kjøp alltid krydder i små mengder. På denne måten vil de alltid være ferske og svært aromatiske.
2. Malte krydder beholder aromaen sin lenger.
3. Oppbevar aromatiske urter og krydder i rene, lufttette beholdere som beskytter dem mot luft, varme, lys og fuktighet. Håndter krydder riktig: unngå å håndtere dem med våte hender, og lukk alltid beholderen godt etter bruk.
4. Hvis du har kjøpt en stor mengde krydder, sett noen til side i en beholder for umiddelbar bruk, og legg resten i en pose eller annen beholder, forsegl den godt og oppbevar den på et tørt, mørkt sted. Krydder kan også oppbevares i kjøleskapet.
5. Holdbarheten til krydder avhenger av formen og hvilken del av planten de kommer fra. For eksempel mister malte eller hakkede krydder aromaen sin raskere enn hele planter.
Hele planter
Blomster – fra 1 til 2 år;
Frø og bark – 2–3 år;
Jordplanter
Bark – 3 år;
Røtter – 2 år;
Blader – 1 år.
6. Hold krydder unna komfyren og mikrobølgeovnen.
7. Det er best å oppbevare aromatiske urter i merkede glass. Oppbevar glassene på et mørkt sted eller unna direkte sollys.
Helsefordeler
Krydder er kjent for å være sunne. De reduserer natriuminnholdet i mat samtidig som de forbedrer smaken. Å redusere natriuminnholdet er virkelig gunstig, spesielt for de som lider av høyt blodtrykk.
Interessante fakta om krydder
1. Krydder ble brakt til europeiske land av romerne, som oppdaget dem under sine handelsekspedisjoner til Østen.
2. I oldtiden var Den arabiske halvøy et sentrum for krydderhandelen.
3. Handelsmennenes ønske om å levere så mange krydder som mulig til europeiske markeder førte til nye reiser og oppdagelsen av nye typer krydder.
4. Pepper var så verdsatt i middelalderen at den ble brukt som erstatning for penger.
5. I Roma var bruk av sjeldne krydder et tegn på rikdom. Å eie krydder kunne imponere andre, med mål om å utvinne personlig eller politisk fordel fra de rette menneskene.
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterte artikler
