Kylling marinert i surmelk og krydder

Stemmer: 1

Slik tilbereder du - Kylling marinert i yoghurt og krydder

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1753, totalt fett 141 G., mettet fett 24 G., proteiner 47 G., karbohydrater 83 G., fiber 10 G., kolesterol 162 mg, natrium 1806 mg, sukker 13 G.

Marcus Samuelsson krydrer kyllingbitene med sin egen krydderblanding, som inkluderer berbere, røkt paprika, sellerisalt, spisskummen, hvitløkspulver og malt hvit pepper. Noe av krydderblandingen tilsettes marinaden, og resten brukes til å drysse den varme kyllingen rett etter at den er tatt ut av frityrkokeren.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Krydder til fjærkre

1/4 kopp berbere-krydderblanding (etiopisk sterk krydderblanding)
1/4 kopp varmrøkt paprika
2 ss sellerisalt
2 spiseskjeer nykvernet hvit pepper
2 ss. malt spisskummen
1,5 ts hvitløkspulver

Kylling

4 kyllinglår med skinn og bein (ca. 700 g)
4 kyllingklubber med skinn (ca. 450 g)
1 liter surmelk eller kefir
3/4 kopp kokosmelk
6 fedd hvitløk (2 knuste, 4 uten skrelte)
Peanøtt- eller rapsolje til steking
2–3 kvister rosmarin
1 og 3/4 kopper premiummel
1/4 kopp semulegryn
2 spiseskjeer maisenna
1 ss nykvernet hvit pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, sellerisalt, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydderblanding:
I en bolle blander du berbere, paprika, sellerisalt, hvit pepper, spisskummen, hvitløkspulver og 1,5 ts salt.

Saltlake:
I en stor bolle blander du 2,4 dl salt og 2,4 dl kaldt vann til saltet er oppløst. Ha kyllingen i saltlaken, dekk til og sett den i kjøleskapet i 1,5 timer. Ta kyllingen ut av saltlaken og tørk den.
Marinade:

I en stor bolle blander du kjernemelk, kokosmelk, knuste hvitløksfedd og 1 spiseskje av krydderblandingen. Sett resten av krydderblandingen til side for å drysse over. Legg kyllingen i marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.

Varm oljen:

Ta kyllingen ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur, omtrent 1 time. Fyll en stor støpejernspanne omtrent halvveis med peanøttolje; tilsett rosmarin og hele hvitløksfedd. Varm over middels høy varme til 170 °C, eller til en klype mel som er dratt ned i oljen freser og stiger til overflaten.
Panering:

Mens oljen varmes opp, bland mel, semulegryn, maisenna og hvit pepper på en stekeplate. Ta kyllingen ut av marinaden med en tang, og la overflødig marinade dryppe av. Vend kyllingen i melblandingen til den er godt dekket, og dryss deretter mer melblanding over.
Stek kyllingen:

Rist av overflødig mel fra kyllingen, og bruk deretter en tang til å forsiktig senke hvert stykke ned i den varme oljen. Stek, snu av og til, til det er gjennomstekt, ca. 7 minutter. Reduser varmen til middels hvis skorpen begynner å bli brun for fort. Legg kyllingen over på en rist og la den hvile i 10 minutter. Kast hvitløksfeddene og rosmarinen.
Stek igjen:

Varm oljen til 180 °C. Stek kyllingen igjen, denne gangen i to omganger for å unngå at pannen blir for stor, til skorpen er sprø og dyp gyllenbrun, omtrent 1 minutt.
Krydre kyllingen:

Legg kyllingen over på en rist for å avkjøles litt, og dryss over resten av krydderblandingen. Varm den stekte kyllingen i ovnen på 120 °C i 1 time før servering, eller la den avkjøles og pakk den til piknik.