Kennip kimchi

Stemmer: 2

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Kennip kimchi (perillabladkimchi) lages vanligvis med en veldig salt og rik saus. Denne versjonen er alt annet enn det! Tilsett en vannbasert saus for å krydre og marinere bladene lett, og det fremhever de forfriskende myntetonene fra perillaen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Perilla

50 perillablader (110 g)
1 teskje destillert hvit eddik

Saus og grønnsaker

5 ss gochukaru (koreansk chilipepper), grovmalt
2 spiseskjeer fiskesaus
2 spiseskjeer soyasaus
1 ss ristede sesamfrø + ekstra til å drysse over
1 ts granulert sukker
3 fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 spiseskje)
1 cm ingefærrot, finhakket (ca. 1 ts)
90 g kinesisk gressløk, hakket
1 gulrot på 2,5 cm (ca. 30 g), kuttet i tynne strimler
En halv liten løk, tynt skivet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kimchi, røde pepperflak, fiskesaus, soyasaus, gulrot, ingefærrot, sesam

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Perilla:

Legg perillabladene på rett sted og stabl dem. Klipp stilkene med en saks, og la det være 0,5–1 cm igjen. Bland 5 kopper vann og eddik i en stor bolle. Tilsett perillabladene og bløtlegg dem i eddikløsningen i omtrent 5 minutter. Sil helt av og legg bladene i et dørslag.
Saus og grønnsaker:

I mellomtiden, i en bolle, bland 1/3 kopp vann med gochukaru, fiskesaus, soyasaus, sesamfrø, sukker, hvitløk og ingefær. Tilsett vårløk, gulrøtter og løk.

Legg 2–3 perillablader på en stor tallerken. Fordel 1 teskje saus på hver stabel (2 teskjeer for større blader) og smør forsiktig utover for å dekke dem. Legg 2–3 blader til og smør sausen på. Trykk forsiktig på bladene mens du stabler dem.
Dryss over sesamfrø og server umiddelbart med ris, eller ha bladene pent over i en beholder, lukk den godt og sett den i kjøleskapet i 1–2 timer. Etter omtrent en time vil væsken ha samlet seg i beholderen. Server kimchi-kenniben med væsken og dryss over sesamfrø.

Oppbevaringstips

Kimchi-kennip serveres best umiddelbart eller innen 1–2 timer etter at den er tatt ut av kjøleskapet, men den kan også oppbevares i en tett lukket beholder i opptil 7 dager. Jo lenger du oppbevarer den, desto mørkere og seigere blir bladene. Blader som ikke er dekket av saus kan utvikle mørke flekker, så snu dem for å sikre at de holder seg dekket av sausen for lengre lagring.