Grillet sommerfuglkalkun med Yucatán-krydder

Stemmer: 2

Tid: 14 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Før grilling legges kalkunen i saltlake og marineres over natten i en livlig meksikansk krydderblanding av sitrus, annattopasta, oregano, koriander og andre aromatiske urter. Annattopasta er mye brukt i Mexicos Yucatan-region og gir den stekte fuglen en rik brun farge som vil imponere alle gjestene dine. Når den er gnidd inn med krydderblandingen, kan kalkunen grilles umiddelbart. Men hvis du har tid, er det bedre å marinere for en enda mer smakfull smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

4 liter vann
2 ss grovt salt
1 kopp lys brunt sukker
1 kalkun som veier 3,5–4,5 kg, med sommerfugler

Krydderblanding

0,5 kopp annattopasta*
8 fedd hvitløk, skrelt og knust
3 spiseskjeer tørket oregano, helst meksikansk
1,5 ts malt koriander
1,5 ts nykvernet sort pepper
3/4 teskje grovt salt
1/4 ts malt allehånde
Saften av 3 lime (0,5 kopp)
Juice av 1 appelsin (ca. 1/3 kopp)
3 spiseskjeer extra virgin olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Annatto, oregano, koriander, allehånde, limesaft, Appelsinjuice

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kalkun:

Dagen før, bland 3 liter vann med salt og sukker i en stor kjele og varm opp under omrøring for å løse opp salt og sukker. Ta kjelen av platen, tilsett den resterende literen kaldt vann og rør. Sett saltlaken til side for å avkjøles til romtemperatur.
Legg kalkunen i en stor beholder og hell laken over. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4–5 timer. Hvis du planlegger å la kalkunen marinere over natten, bruk halvparten av saltet og sukkeret.

Krydderblanding:

Kjør annattopastaen i en foodprosessor og bland den med hvitløk, oregano, koriander, sort pepper, salt og allehånde. Tilsett sitrussaft og olivenolje og bland til en pasta. Hell av vannet fra kalkunen og klapp den tørr. Gni krydderblandingen over hele fuglen. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
Forvarm utendørsgrillen ved å forberede sonene for direkte og indirekte varme. Plasser en drypppanne under risten på den indirekte varmesiden.
Legg kalkunen med brystsiden opp over langpannen og stek den tildekket til kjøttet er omtrent halvveis gjennomstekt, ca. 50 minutter. Snu kalkunen og stek til et termometer stukket inn i låret viser 76 °C, ca. 50 minutter til.
Legg kalkunen over på direkte varme 10 minutter før den er ferdig, og roter den for å sikre jevn bruning. Legg kalkunen over på et skjærebrett, dekk med folie og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den opp.

Merknad *

Annattopasta er et meksikansk krydder laget av malte annattofrø blandet med urter (vanligvis oregano) og krydder. Den oransjefargede pastaen presses vanligvis til murstein. Se etter den i spesialbutikker og dagligvarebutikker.