Kokkekniv – for en ekte kokk
Denne interessante artikkelen vil fokusere på utseendet til en kokkekniv. Erfaren kokker kan legge merke til hovedpunktene i denne artikkelen for å finne en kniv som oppfyller alle de grunnleggende parameterne.
Denne interessante artikkelen vil fokusere på utseendet til en kokkekniv. Erfaren kokker kan legge merke til hovedpunktene i denne artikkelen for å finne en kniv som oppfyller alle de grunnleggende parameterne.
Kokkekniv - Kokkens viktigste verktøy. Med tanke på hvor mye tid en kokk bruker på å holde den i løpet av arbeidsdagen, er det avgjørende at kniven er veldig god.
De fleste kokker anbefaler vanligvis å kjøpe den dyreste kniven du har råd til. Men dette rådet vil neppe hjelpe deg hvis du ikke vet hva du skal kjøpe. Du kjøper kanskje den dyreste kniven, men den vil være fullstendig ubrukelig på kjøkkenet ditt.
Så de beste kjøkkenknivene er smidd av et enkelt stykke stål som går langs hele knivens lengde, fra bladspissen til enden av håndtaket. Nedenfor skal vi diskutere de ulike delene av en ekte kokkekniv.
Blad
De beste kjøkkenknivene er laget av rustfritt stål med høyt karboninnhold, et svært slitesterkt metall. Kniver laget av dette metallet varer lenge og korroderer ikke slik som verktøy laget av vanlig karbonstål.
Dette betyr selvsagt ikke at andre kniver er dårligere. Noen kokker foretrekker dem til og med fordi de er lettere å slipe. De blir imidlertid også sløve mye raskere.
Bladlengden på enhver kniv måles vanligvis i tommer, og en typisk kjøkkenknivsbladlengde er mellom 8 og 12 tommer, som er omtrent 20–30 cm. Et lengre blad lar deg få lengre skiver når du skjærer mat.
Tyske kniver har et litt buet blad i spissen, noe som gjør det ideelt for å skjære mat med en opp-og-ned-vippende bevegelse. Franske kniver har et rett, trekantet blad. Disse bladene er ideelle for å skjære når lange, rette strøk er nødvendig. Japanske kniver har små fordypninger, eller luftlommer, langs bladet som fanger luft mellom kniven og maten som skjæres, noe som reduserer friksjon og at maten setter seg fast i kniven.
Knivhåndtak
Det viktigste med et håndtak er at det passer perfekt i hånden. Det skal ikke være glatt eller forårsake ubehag i håndflaten.
Tradisjonelle kjøkkenknivskaft er laget av tre, men tre er ikke alltid egnet for kjøkkenforhold. Tre er porøst, så det inneholder bakterier som kan forårsake ulike mage- og tarmsykdommer. Mange restaurantledelse forbyr kniver med treskaft fra kjøkkenene sine.
Bakterier kan også komme inn i de små sprekkene der treverket i håndtaket møter stålet, samt i nagler. Kniver med trehåndtak er vanskelige å rengjøre i oppvaskmaskin, og langvarig bløtlegging kan føre til at treverket vrir seg og sprekker.
Av denne grunn brukes kniver med plast- eller gummihåndtak oftere på kjøkkenet. Noen ganger er håndtakene laget av et komposittmateriale som består av tre impregnert med forskjellige plastharpikser. Disse håndtakene ser ut som vanlig tre, noe som er ganske attraktivt, men uten noen hygieniske problemer.
Skjærende kant
Kniver med store blader har en større skjærekant, noe som gir mer kraft når man skjærer mat. En tung kniv krever også større kraft, men det kan være ganske slitsomt å bruke slike kniver.
Bladets skjærekant, som ligger nesten ved håndtaket, er designet for å knuse harde matvarer som gulrøtter, nøtter eller til og med kyllingbein.
Spaken
Som nevnt tidligere, er gode kniver smidd av et enkelt stykke stål som går langs hele knivens lengde. Dette betyr at bladet ikke slutter der kniven møter håndtaket. I tillegg til å gi styrke, er dette også nødvendig for brukervennlighet. Noen ganger fyller stålet bare en liten del eller halvparten av håndtaket. Slike kniver er vanskelige å bruke. De er svake og ustabile. Ingen kokk med selvrespekt ville bruke en slik kniv, selv om de fikk den gratis.
Nagler
Knivnagler er sylindriske skruer som fester stålet til håndtaket. De finnes vanligvis på kniver med trehåndtak. Hvis du har et trehåndtak, må du sørge for at alle naglene er i flukt med resten av håndtaket før du begynner å skjære, og sørge for at de ikke stikker ut eller forårsaker ubehag. Ellers kan du skade deg senere mens du arbeider.
Kokkekniv - Kokkens viktigste verktøy. Med tanke på hvor mye tid en kokk bruker på å holde den i løpet av arbeidsdagen, er det avgjørende at kniven er veldig god.
De fleste kokker anbefaler vanligvis å kjøpe den dyreste kniven du har råd til. Men dette rådet vil neppe hjelpe deg hvis du ikke vet hva du skal kjøpe. Du kjøper kanskje den dyreste kniven, men den vil være fullstendig ubrukelig på kjøkkenet ditt.
Så de beste kjøkkenknivene er smidd av et enkelt stykke stål som går langs hele knivens lengde, fra bladspissen til enden av håndtaket. Nedenfor skal vi diskutere de ulike delene av en ekte kokkekniv.
Blad
De beste kjøkkenknivene er laget av rustfritt stål med høyt karboninnhold, et svært slitesterkt metall. Kniver laget av dette metallet varer lenge og korroderer ikke slik som verktøy laget av vanlig karbonstål.
Dette betyr selvsagt ikke at andre kniver er dårligere. Noen kokker foretrekker dem til og med fordi de er lettere å slipe. De blir imidlertid også sløve mye raskere.
Bladlengden på enhver kniv måles vanligvis i tommer, og en typisk kjøkkenknivsbladlengde er mellom 8 og 12 tommer, som er omtrent 20–30 cm. Et lengre blad lar deg få lengre skiver når du skjærer mat.
Tyske kniver har et litt buet blad i spissen, noe som gjør det ideelt for å skjære mat med en opp-og-ned-vippende bevegelse. Franske kniver har et rett, trekantet blad. Disse bladene er ideelle for å skjære når lange, rette strøk er nødvendig. Japanske kniver har små fordypninger, eller luftlommer, langs bladet som fanger luft mellom kniven og maten som skjæres, noe som reduserer friksjon og at maten setter seg fast i kniven.
Knivhåndtak
Det viktigste med et håndtak er at det passer perfekt i hånden. Det skal ikke være glatt eller forårsake ubehag i håndflaten.
Tradisjonelle kjøkkenknivskaft er laget av tre, men tre er ikke alltid egnet for kjøkkenforhold. Tre er porøst, så det inneholder bakterier som kan forårsake ulike mage- og tarmsykdommer. Mange restaurantledelse forbyr kniver med treskaft fra kjøkkenene sine.
Bakterier kan også komme inn i de små sprekkene der treverket i håndtaket møter stålet, samt i nagler. Kniver med trehåndtak er vanskelige å rengjøre i oppvaskmaskin, og langvarig bløtlegging kan føre til at treverket vrir seg og sprekker.
Av denne grunn brukes kniver med plast- eller gummihåndtak oftere på kjøkkenet. Noen ganger er håndtakene laget av et komposittmateriale som består av tre impregnert med forskjellige plastharpikser. Disse håndtakene ser ut som vanlig tre, noe som er ganske attraktivt, men uten noen hygieniske problemer.
Skjærende kant
Kniver med store blader har en større skjærekant, noe som gir mer kraft når man skjærer mat. En tung kniv krever også større kraft, men det kan være ganske slitsomt å bruke slike kniver.
Bladets skjærekant, som ligger nesten ved håndtaket, er designet for å knuse harde matvarer som gulrøtter, nøtter eller til og med kyllingbein.
Spaken
Som nevnt tidligere, er gode kniver smidd av et enkelt stykke stål som går langs hele knivens lengde. Dette betyr at bladet ikke slutter der kniven møter håndtaket. I tillegg til å gi styrke, er dette også nødvendig for brukervennlighet. Noen ganger fyller stålet bare en liten del eller halvparten av håndtaket. Slike kniver er vanskelige å bruke. De er svake og ustabile. Ingen kokk med selvrespekt ville bruke en slik kniv, selv om de fikk den gratis.
Nagler
Knivnagler er sylindriske skruer som fester stålet til håndtaket. De finnes vanligvis på kniver med trehåndtak. Hvis du har et trehåndtak, må du sørge for at alle naglene er i flukt med resten av håndtaket før du begynner å skjære, og sørge for at de ikke stikker ut eller forårsaker ubehag. Ellers kan du skade deg senere mens du arbeider.
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterte artikler
