6 tips for den perfekte paien og terte

For den lagdelte skorpen, bland deigen til den danner store klumper. Den skal ikke falle fra hverandre når du presser den, og det skal være noen tørre, sprø flekker rundt kantene. Hvis deigen virker for tørr, tilsett litt væske.



For å kjevle ut deigen, legg den mellom to ark med bakepapir eller papir som er lett drysset med mel. Kjevle ut fra midten og utover, og roter deigen en kvart omdreining etter hver kjevle for å lage en jevn, rund kake.



For å forsiktig fordele deigen, legg en melet kjevle over bunnen. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen, og dryss den med mel etter behov for å hindre at den setter seg fast.



For å lage en riflet kant, trykk fingeren mot kanten av kaken, mellom to fingre på motsatt side. Dette vil lage jevne riller. Lag en bølget kant ved å gjenta disse trinnene rundt hele omkretsen, omtrent hver centimeter.



Noen oppskrifter krever at du forsteker bunnen før du fyller den. For å hindre at deigen hever seg, kle den med lett smurt bakepapir og fyll bakepapiret med tørkede bønner.



Hvis kaken bruner for fort, må den dekkes til. Brett et firkantet ark med folie i fire deler, og deretter til en trekant. Mål kaken, og skjær deretter ut midten av arket med folie. Trykk de ytre kantene rundt omkretsen av kaken.