Karamell-eple- og brunt smørpai

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Brunet (eller ristet) smør er en av de deiligste ingrediensene i matlaging og baking. Det er fordi smøret, når det stekes, utvikler en behagelig nøtteaktig aroma og kan brukes som base for et søtt fyll med fantastiske smaker, som denne terten. Bland brunet smør med sukker, mel og egg, smør det resulterende kremete fyllet på en utkjevlet paideig i en ildfast form, og topp med stuede epler og rosiner. Stek terten i ovnen og nyt den smuldrete skorpen og det fantastiske eple- og brunede smørfyllet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Terte

165 g kaldt smør, kuttet i ertestore biter
1 kopp premiummel
En klype grovt salt
1/4 kopp isvann
Spesialutstyr: terteform med en diameter på 22 cm.

Fylling

165 g smør
1 kopp sukker
3/4 kopp premiummel
3 egg
1 vaniljestang, delt og frøene skrapt ut

Epler

2 ss (30 g) smør
6 Golden Delicious-epler, skrelt, uten kjernehus og delt i 8 biter hver
2 spiseskjeer sukker
1/4 kopp konjakk
0,5 kopper lyse rosiner
Mel, til å drysse med
1 egg, pisket med 1 ss vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, brunt smør, egg, vaniljestang, epler, rosin, brandy

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

KakeI bollen til en foodprosessor blander du smør, mel og salt. Kjør til blandingen ligner parmesanost. Dryss over halvparten av det kalde vannet og kjør igjen til deigen danner en grov ball, tilsett mer vann om nødvendig. Ta deigen ut av foodprosessoren, form den til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time.
FyllingSmelt smøret i en liten kjele til det begynner å mørkne og avgir en lett nøtteaktig aroma. Ha smøret i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør. Tilsett sukkeret og visp på middels hastighet. Tilsett melet gradvis. Når melet og smøret er blandet, visp inn eggene ett om gangen. Rør inn vaniljefrøene.

Karamell-eplerSmelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett epler og sukker og la det småkoke til eplene begynner å bli myke, 6–7 minutter. Ta stekepannen av varmen og hell i brandyen. Sett stekepannen tilbake på varmen og flamber eplene, om ønskelig, eller la dem koke til alkoholen fordamper. Rør inn rosinene.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Ta deigen ut av kjøleskapet 15 minutter før du kjevler den ut, slik at deigen blir mykere og får romtemperatur.
Dryss mel på en ren arbeidsflate. Kjevle deigen ut til en tykkelse på 0,3 cm og legg den i terteformen, slik at kantene henger over. Smør halvparten av fyllet i bunnen av terten og legg karamelleplene oppå. Dekk eplene med overflødig deig. Pensle deigen med eggeblandingen.
Stek terten i ovnen til den er lett sprø og gyllenbrun, 45 til 50 minutter.

Note

Det ferdige fyllet er nok til 2 terter. Det er enklere å lage en hel porsjon fyll, oppbevare det i kjøleskapet i noen dager, og deretter bruke det til en ny porsjon pai..