Lilva Kachori
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 254, totalt fett 10 G., mettet fett 2 G., proteiner 6 G., karbohydrater 35 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 288 mg, sukker 3 G.
Kalorier 254, totalt fett 10 G., mettet fett 2 G., proteiner 6 G., karbohydrater 35 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 288 mg, sukker 3 G.
«Hvert år på Diwali lager mamma og jeg disse frityrstekte smultringene med et krydret fyll av grønne dueterter», forteller Palak Patel. Lilva Kachori «Kachori er en virkelig unik rett, typisk for Vest-India, og denne versjonen stammer fra Gujarat. Det finnes mange varianter av kachori, men denne er tilfeldigvis vår favoritt. Andre tilsetter poteter, linser eller rosiner i fyllet, men vi elsker smaken av dueterter og den livlige fargen på grønne erter. Vi tilsetter også limesaft i deigen vår for ekstra smak. Fyllet fungerer godt med friske grønne erter (i sesong) eller frosne, som er tilgjengelige året rundt.»
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Deig
- 2 kopper premiummel + ekstra til å drysse
- 2 ss druekjerneolje eller saflorolje + ekstra til steking
- Saften av en halv lime
- 3/4 kopp kaldt vann
Fylling
- 1 kopp frosne grønne erter, tint
- 1 kopp frossen tuvar lilva (avskallede grønne dueterter), tint
- 1/4 kopp usøtet kokosflak, ristet
- 1 ss revet fersk ingefær
- 2 ferske thailandske chilipepper (fugleøye)
- 2 spiseskjeer druekjerneolje eller saflorolje
- 0,5 ts malt spisskummen
- 0,5 ts garam masala
- 1/4 ts cayennepepper
- 1/4 ts malt koriander
- 1/4 ts malt gurkemeie
- En klype malt kanel
- 1/4 kopp hakket koriander
- 2 spiseskjeer hakkede ristede cashewnøtter
- En klype sukker
- Saften av en halv lime
- Spesialutstyrdypt fetttermometer
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Deig:
Ha melet i en stor bolle og lag en grop i midten. Tilsett 2 spiseskjeer smør og 1 teskje salt i gropen. Gni blandingen med fingertuppene til den ligner fine brødsmuler. Tilsett limesaften, deretter det kalde vannet, 2 spiseskjeer om gangen, og elt deigen til den er myk og smidig, 3–5 minutter. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i romtemperatur i 20 minutter. - I mellomtiden forbereder du fyllet.:
I en foodprosessor blander du grønne erter, tuvar lilwa, kokos, ingefær og chili. Kjør blandingen til en grov, tykk pasta, 8–10 pulser. Sett til side.
Ristede kokosflak:
Legg den på en stekeplate med bakepapir og stek ved 160 °C (325 °F) til den er gyllenbrun. Rør om halvveis, ca. 6 minutter totalt. Følg med på kokosen, da den kan brenne seg fort. - Varm olje i en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme. Tilsett erteblandingen og stek under omrøring til den er nesten tørr og ikke lenger klistrer seg sammen, 10–12 minutter.
- Tilsett spisskummen, garam masala, cayennepepper, koriander, gurkemeie og kanel. Kok under omrøring til pannen nesten har kokt helt opp og ertene er lysegrønne, 5–7 minutter. Smak til med salt, og rør deretter inn koriander, cashewnøtter, sukker og limesaft. Ha over i en stor bolle. Sett til side og la avkjøles litt, ca. 10 minutter.
- Rull deigen til en ball. Gni håndflatene med 1 teskje olje og rull deigen til den er helt dekket av olje (dette vil holde den fuktig).
- Kjevle ut 1 spiseskje deig til en sirkel på 8 cm i diameter på en lett melet arbeidsflate. Legg 1 toppet teskje fyll i midten. Før kantene på deigen sammen slik at sømmen er over fyllet. Klem kantene godt sammen for å forsegle fyllet inni. Skjær av overflødig deig. Bruk håndflatene til å rull til en glatt ball og legg den på en stekeplate med bakepapir. Gjenta med resten av deigen og fyllet for å lage 15–20 baller.
- Fyll en stor kjele eller kjele omtrent en tredjedel full med olje. Varm opp over middels varme til 150 °C (300 °F). Legg kachoriene forsiktig, 5–6 om gangen, ned i den varme oljen og stek til de er gyllenbrune, 5–7 minutter. Legg dem over på en rist over en stekeplate. Server kachoriene varme eller ved romtemperatur. Langsom steking gir sprøere kachorier.
Kategorier: