Banh Tieng
Stemmer: 1
Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 1256, totalt fett 51 G., mettet fett 23 G., proteiner 26 G., karbohydrater 175 G., fiber 9 G., kolesterol 54 mg, natrium 1024 mg, sukker 22 G.
Kalorier 1256, totalt fett 51 G., mettet fett 23 G., proteiner 26 G., karbohydrater 175 G., fiber 9 G., kolesterol 54 mg, natrium 1024 mg, sukker 22 G.
For den vietnamesiske diasporaen regnes klebrige riskaker som en viktig nyttårsgodbit. Innbyggere i Sør-Vietnam kaller dem bánh têt og former dem sylindriske. I nord er de rektangulære og kalles bánh chưng. Fyll varierer avhengig av hver families preferanser, men de tre mest populære ingrediensene er svinemage, mungbønner og klebrig ris. Å sette sammen disse bananformede kakene er en flertrinnsprosess som, som mange høytidsretter, krever forberedelse og tid. Det er imidlertid en annen god unnskyldning for å samles med familie og venner på kjøkkenet. Denne oppskriften gir seks bánh chưng, men du kan enkelt doble ingrediensene for å lage nok til alle og dele med naboene.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 900 g klebrig ris
- 150 g hakket potetmos
- 450 g svinemage
- 2 ss + 1,5 ts fiskesaus
- 4 ts malt sort pepper
- 1/4 ss kokosolje
- 110 g sjalottløk, tynt skivet
- 2 teskjeer grovt salt
- 900 g ferske bananblader
- Spesialutstyrkjøkkenhylse; 6-liters Instant Pot (valgfritt); 10 x 10 x 5 cm banh chưng-panne; dampkoker med osteklede
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Dag 1Bløtlegg den klebrige risen og mungbønnene. Mariner svinebuken. Stek sjalottløken.
Ha risen i en stor bolle og tilsett 4 liter vann. Avkjøl i kjøleskapet over natten, uten lokk. Ha bønnene i en bolle og tilsett 1 liter vann. Avkjøl i kjøleskapet over natten, uten lokk. - Skjær svinemagen i 1 cm tykke skiver, og skjær deretter skivene i 1 cm tykke biter. Bland skivet svinekjøtt, fiskesaus og 2 teskjeer sort pepper i en bolle. Rør for å dekke svinekjøttet med marinaden. Dekk til og mariner i kjøleskapet over natten.
- Ha kokosoljen i en stekepanne og varm den opp over middels varme. Tilsett sjalottløken. Stek under konstant omrøring til den er myk og dufter, 3–6 minutter. Ha sjalottløken i en bolle. Krydre med 1/4 teskje salt og 1/2 teskje sort pepper og bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- Dag 2Damp mungbønnene. Klargjør bananbladene. Lag og fyll bananbladboksen. Lag bánh chưng.
Sil mungbønnene i et dørslag. Rull dem i en bolle, dekk med rent vann, skyll og sil av igjen. Gjenta én gang til. - Legg mungbønnene i en dampkoker med osteklede. Damp over middels høy varme til de er møre, minst 15 minutter. Etter 15 minutter, sjekk om mungbønnene er gjennomstekte ved å ta ut en og klemme den mellom fingrene. Hvis den mykner lett, er den ferdig. Hvis ikke, fortsett å dampe til den er ferdig.
- Ha mungbønnene over i en bolle. Dryss de resterende 1 3/4 teskjeene salt og 1,5 teskjeer sort pepper over de varme mungbønnene. Rør for å fordele salt og pepper jevnt. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes.
- Sil av den søte risen i et dørslag. Ha den tilbake i bollen, dekk med rent vann, skyll og sil av igjen. Gjenta én gang til. Sett til side for å renne av.
- Bananblader:
Kok opp vann i en stor kjele. Lag en stor bolle med isvann. Vask bananbladene. Skjær bananbladene langs tråden i 10 cm brede strimler. Arbeid dem i omganger, slipp strimlene raskt ned i kokende vann, og dypp dem deretter umiddelbart ned i isvann. Ta bladene ut av vannet, tørk dem og sett dem til side. - Bananbladboks:
Brett en bladstripe 10 cm over. Plasser den i bánh chưng-formen slik at bretten er i flukt med venstre side av formen. Lag en tilsvarende brett slik at den er i flukt med høyre side av formen. Brett en annen bladstripe og plasser den brettede kanten inni formen slik at den brettede kanten presses mot toppen av formen. Lag en tilsvarende brett slik at den er i flukt med bunnen av formen. Gjenta med 4 bladstrimler til, alternerende. Sett inn 2 blader langs den indre omkretsen av formen. Den resulterende bananbladboksen er klar til fylling.Tradisjonelle bánh chưng-former er vanligvis håndlagde, firkantede trerammer. Du kan lage former av tomme melkekartonger. Bare skjær av bunnen og toppen av pappkartongen, og skjær den deretter i 5 cm brede biter. Når du er ferdig med å lage bánh chưng, kaster du bare formene. - Fylling:
Ha 1 kopp ris i esken. Pakk risen ned for å lage en flat bunn og fordel risen langs sidene av esken. Legg 2 skiver svinemage i midten av esken, og pass på at den ikke berører sidene. Tilsett 2 spiseskjeer mungbønner og 1,5 teskjeer sjalottløk i midten. Tilsett 1/3 kopp ris og pak risen ned slik at den er i flukt med kanten av esken. Brett de overhengende bladene for å lukke esken. Skjær av overflødig ris. - Legg et 90 cm langt stykke kjøkkensnor over toppen av esken. Snu esken forsiktig. Fjern formen. Surr snoren stramt rundt esken, som om du pakker inn en gave. Sett til side og gjenta med de resterende bananstrimlene, fyllet og hyssingen. Bánh chưng kan nå kokes i en trykkoker eller dampes på komfyren.
- Trykkoker:
Ha bánh chưng i en 6-liters slow cooker og tilsett nok vann til å dekke med 2,5 cm. Følg produsentens instruksjoner, lukk lokket og klargjør slow cookeren. Kok på høy effekt i 45 minutter.
Note
Multikokerinnstillingene kan variere avhengig av modell. Følg alltid produsentens instruksjoner. - Når trykkokersyklusen er fullført, følg produsentens instruksjoner for å stille inn trykkavlastningen til rask trykkavlastning og vent til syklusen er fullført. Åpne og fjern lokket forsiktig for å unngå å bli forbrent av damp.
- På komfyren:
Sett en rist i en høy kjele med tett lokk. Legg bánh chen i kjelen. Hell nok vann i kjelen til å dekke bánh chen med 30 cm. Kok opp vannet, dekk deretter til, reduser varmen og la det småkoke i 8 timer. Legg bánh chen over på en stekeplate. Hvis den ikke serveres umiddelbart, la den avkjøles. Tørk av og sett den i kjøleskapet. Damp bánh chen til den er gjennomvarm, 10–15 minutter.
Kategorier: