Empire-kjeks

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 kjeks

Disse delikate shortbread-kjeksene er klemt sammen med et lag syltetøy, toppet med melis og toppet med et kandisert kirsebær. Denne tradisjonelle britiske kjeksen er veldig lik Linz mandelkjeks, som var det de egentlig het før første verdenskrig, men som senere ble omdøpt til ære for det britiske imperiet. Imidlertid er de den dag i dag, i forskjellige regioner av landet, også kjent som tyske kjeks og belgiske kjeks. Uansett navn, er denne delikatessen, med sitt attraktive utseende og raffinerte smak, verdig å forbedre ethvert teselskap.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sandwichkjeks

55 g pluss 2 ss (30 g) smør ved romtemperatur
55 g pluss 2 ss siktet melis
1 hardkokt eggeplomme
1 stor eggeplomme
0,5 ts vaniljeekstrakt
310 g siktet premiummel
1/4 teskje salt

Fyll og glasur

100 g bringebærsyltetøy
110 g melis, siktet
1–2 spiseskjeer varmt vann
4 ts mandel- eller vaniljeekstrakt
6–8 kandiserte kirsebær, hver delt i 6 biter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, bringebærsyltetøy, melis, mandelekstrakt, vaniljeekstrakt, egg, kirsebær, konfitør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Pisk smøret med melisen til det er luftig. Sil den kokte eggeplommen gjennom en sil og bland den med den rå eggeplommen og vaniljeekstraktet. Tilsett denne blandingen i smøret og rør.
Tilsett deretter mel og salt og bland. Elt deigen og form den til en skive (deigen vil være veldig myk), pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 2 timer for å få den til å stivne.

Forvarm ovnen til 160 °C og kle to stekebrett med bakepapir.
Elt deigen forsiktig på en lett melet arbeidsflate til den blir myk. Kjevle den ut til en tykkelse på 0,5 cm og stikk ut kjeks fra deigen med en riflet utstikker på 5 cm. Legg kjeksene på stekebrett med 1,5 cm mellomrom.
Stek kakene i 10–12 minutter, til de er lett brune i kantene. Avkjøl helt på stekeplaten.
Rør inn bringebærsyltetøyetFor å gjøre den mer flytende, og smør den over én kjeks. Legg en annen kjeks på toppen, og trykk forsiktig for å forsegle de to halvdelene. Gjenta med den resterende kjeksen.
Forbered glasuren.

Bland melis med 1 spiseskje vann og vanilje- eller mandelekstrakt. Tilsett mer vann om nødvendig, til blandingen får konsistensen av en rennende glasur.

Dekk hver kjeks med glasur, legg et kirsebær i midten og sett dem på en rist for å stivne. La kjeksene tørke i 3 timer, og overfør dem deretter til en lufttett beholder for oppbevaring.

Informasjonskapsler kan lagres i 3 dager.