Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 42 stk.

Sicilianske pignoli-kjeks er små, myke, seige kuler bakt av mandeldeg og dekket med sprø pinjekjerner. Selv om pignoli bare krever noen få ingredienser – mandelpasta, pinjekjerner, sukker og eggehviter – gjør den relative prisen på de to første disse kjeksene til en spesiell godbit, som hovedsakelig bakes til jul og nyttår, og en sann fryd. Til deigen er det best å bruke mandelpasta i stedet for marsipan; den inneholder mindre sukker og er mer smidig. Og for de som leter etter en deilig glutenfri oppskrift, er disse kjeksene et skikkelig funn.

Ingredienser:

• 2 glass med mandelpasta (227 gram hver)
• 1 og 1/3 kopper melis
• 0,5 ts grovt salt
• Hvitene fra 3 store egg
• 1,5 kopper pinjekjerner

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

mandelpasta, melis, egg, pinjekjerner

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 160 °C. Kle 2 stekebrett med bakepapir eller silikonmatter.
Trinn 2
• I en foodprosessor blander du mandelpasta, melis og salt til en luftig deig dannes. Tilsett eggehvitene og fortsett å blande til en jevn deig.
Trinn 3
• Grovhakk pinjekjernene og legg dem i en bolle. Rull deigen til 1 ss kuler og rull dem løst i nøttene. Legg dem på de forberedte stekeplatene med 7 cm mellomrom. Stek i 20 minutter, og legg dem deretter over på en rist og avkjøl. Kjeksene kan oppbevares i en lufttett beholder i omtrent 2 uker.

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Allison Robicelli er baker og matskribent.