Kokosnøttkake med sitron-kokosglasur

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Røren til denne kaken er laget av knuste vaniljekjeks, sukker, smør, egg, pekannøtter og fersk eller frossen revet kokos (ikke flaket kokos). Etter steking stikks det hull i røren flere steder og toppes med en deilig sitronglasur med revet kokos. Glasuren trekker inn i hullene og dynker kaken, noe som gjør den enda mer saftig og deilig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcake

220 g smør, romtemperert, pluss ekstra til å smøre formen
Mel til å drysse pannen med
2 ss sukker
6 store egg, romtemperatur
1 ts vaniljeekstrakt
1 pakke 340 g vaniljekjeks, finknuste
170 g ferskt eller frossent revet kokoskjøtt, tint
0,5 kopp hakkede pekannøtter

Sitron-kokosglasur

2 ss sukker
2 spiseskjeer maisenna
En klype salt
Revet skall av 2 store sitroner
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft (fra ca. 2 store sitroner)
170 g ferskt eller frossent revet kokoskjøtt, tint

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjeks med kjeks, kokosnøtt, sitronsaft, egg, pekannøtter, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Smør og dryss med mel en kakeform på 22 cm.
Pisk smør og sukker til det er lyst og glatt. Tilsett egg og vaniljeekstrakt og pisk godt. Rør inn de knuste kjeksene, kokosen og pekannøttene. Hell røren i formen og stek i 1 time og 15 minutter. Avkjøl kaken i formen i 10 minutter, og hvelv den deretter ut på en rist.

GlasurI en middels stor kjele blander du sukker, maisenna, salt, sitronskall og -saft, 1,5 kopper vann og kokosmasse. Kok over middels varme under omrøring til kaken tykner, ca. 15 minutter. Avkjøl litt, stikk deretter flere hull i overflaten av kaken med en tannpirker og hell glasuren over.

Kategorier:

oppskrift / Desserter / Cupcakes, kjeks / Trisha Yearwood

Lignende oppskrifter