50 oppskrifter på fyll

Slik tilbereder du fyllet:

1. Stek grønnsaker, frukt, urter og/eller kjøtt i smør, og tilsett deretter kraft.
2. Bland med sammenpiskede egg og brødterninger.
3. Ha over i en smurt ildfast form og dryss litt av smøret eller fettet fra formen over. Stek, dekket med folie, i 30 minutter ved 190 °C (350 °F). Fjern folien og stek i ytterligere 30 minutter, eller til kalkunen er gyllenbrun (eller bruk den avkjølte fyllingen til å fylle kalkunen).

Gå: Hver oppskrift gir 8 porsjoner, nok til å fylle en kalkun på 5,4–6,3 kg.


1. Klassisk. I en stor stekepanne smelter du 110 g smør over middels varme. Tilsett 2 kopper hakket løk og selleri, 1 ss hakket salvie og timian, krydre med salt og pepper, og stek i 5 minutter. Tilsett 7,5 kopper kylling- eller kalkunkraft og la det småkoke. I en stor bolle visper du 2 egg med 0,6 kopp hakket persille. Rør inn 0,6 kopper hakket hvitt brød i terninger, hell deretter i grønnsaksblandingen og kraften og rør. Ha over i en smurt ildfast form og dryss smørbiter over. Dekk til og stek i 30 minutter ved 190 °C. Fjern folien og stek i ytterligere 30 minutter, til den er gyllenbrun. (Alternativt kan du fylle kalkunen og steke.)

2. Med eple og urter. Lag det klassiske fyllet (nr. 1) ved å steke 2 skivede epler med løken.

3. Med tranebær og epler. Følg oppskrift nr. 1, kok 2 hakkede epler og 1 kopp tørkede tranebær sammen med løken.

4. Med tranebær og nøtter. Følg oppskrift nr. 1, og stek 2 skivede pærer og 1 kopp tørkede tranebær sammen med løken. Tilsett 1 kopp hakkede ristede valnøtter eller pekannøtter i brødet.

5. Med tørkede aprikoser og hasselnøtter. Følg oppskrift nr. 1, bruk skivet purre i stedet for løk. Tilsett 1,5 kopper hakkede tørkede aprikoser og 1 kopp hakkede ristede hasselnøtter i brødet.

6. Med karamelliserte løk. Følg oppskrift nr. 1, og tilsett 2 kopper karamellisert løk og 3/4 kopp revet parmesanost sammen med brødet. Dryss over parmesanost før steking.


7. Pekannøtter og bourbon. Følg oppskrift nr. 1, og tilsett 2 skivede pærer, 1 kopp hakkede pekannøtter og 1/2 kopp bourbon til de sauterte grønnsakene; la det småkoke i 2 minutter før du tilsetter kraften.

8. Med potetbrød. Lag det klassiske fyllet (nr. 1) med potetbrød i terninger i stedet for hvitt.


9. Med eple og fennikel. Lag det klassiske fyllet (nr. 1) med potetbrød. Bruk hakket fennikel i stedet for selleri. Stek løk og fennikel med 1 kopp hver av hakkede epler og tørkede tranebær.

10. Med østers. Lag det klassiske fyllet (nr. 1) med potetbrød. I stedet for salvie, tilsett 1 ss. Old Bay-krydderTilsett 1/4 kopp tørr vermut og 1/2 kopp østersjuice i kraften. Rør inn 450 g skallede østers med brødet.

11. Med kastanjer. Følg oppskrift nr. 1, og stek 1 1/2 kopper hakkede kastanjer med løk.

12. Med innmat. La kalkunhalsen og innmaten (unntatt leveren) småkoke i 7,5 dl kalkun- eller kyllingkraft til de er møre, 1 time. Tilsett leveren og kok i 5 minutter. Sil og ta vare på kraften, og hakk deretter innmaten (inkludert leveren) og nakkekjøttet. Følg oppskrift nr. 1, og tilsett halsen og innmaten sammen med løken, og bruk den kraften som er satt av.

13. Med sopp og purre. Følg oppskrift nr. 1, bruk 7,5 dl hakket purre i stedet for løk. Stek 450 g skivede creminisopp med løk og selleri.

14. Med steinsopp. Lag det klassiske fyllet (nr. 1) med sjalottløk i stedet for løk og rosmarin i stedet for salvie. Stek 110 g skivet prosciutto og 450 g skivet steinsopp med løk og selleri.

15. Med skogsopp. Følg oppskrift nr. 1, bruk 7,5 dl hakket purre i stedet for løk og rosmarin i stedet for salvie; stek med 450 g skivede villsopp.

16. Med spinat og gruyère. Følg oppskrift nr. 1, bruk 7,5 dl hakket purre i stedet for løk; stek med 450 g skivede creminisopp. La kraftblandingen avkjøles litt. Topp brødet med 7,5 dl hakket spinat og 2,5 dl terninger Gruyère-ost.

17. Med bakte grønnsaker. Stek 8 kopper terninger vintergresskar, gulrøtter, pastinakk og rødløk ved 200 °C til de er gyllenbrune, ca. 25 minutter. Følg oppskrift nr. 1, men erstatt halvparten av brødet med stekte grønnsaker.


18. Muffins. Kle 12 store muffinsformer med papirformer og fyll med ditt favorittbrødfyll (vi brukte sopp og purre, nr. 13). Stek uten lokk ved 190 °C (350 °F) til de er gyllenbrune, ca. 45 minutter.

19. Med surdeigsbrød. Følg oppskrift nr. 1 med surdeigsbrød. Bruk rosmarin i stedet for salvie.

20. Med pølse. Brun 450 g smuldret pølse i 6 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett 2 kopper hakket løk og selleri, 1 ss hakket salvie og timian; krydre med salt og pepper og stek i 5 minutter. Tilsett 3 kopper kyllingkraft og la det småkoke. Visp 2 egg med 1/4 kopp hakket persille i en bolle; tilsett 1/6 kopp terninger av gammelt hvitt brød, hell deretter i grønnsaksblandingen og kraften og rør om. Ha over i en smurt ildfast form og dryss smørbiter over. Dekk til og stek i 30 minutter ved 190 °C; fjern folien og stek i 30 minutter, til den er gyllenbrun.

21. Med pølse og eple. Følg oppskrift nr. 20, bruk italiensk pølse med fennikel. Stek 2 ternede epler med løken.

22. Med gresskar og pancetta. Følg oppskrift nr. 20 med pancetta i terninger i stedet for pølse. Stek 450 g skrelt, hakket butternut squash med løken.

23. Med kastanjer og pancetta. Følg oppskrift nr. 20 med pancetta i terninger i stedet for pølse. Stek 1,5 kopper hakkede kastanjer med løken. Bruk semulenabrød.

24. På polsk. Følg oppskrift nr. 20 med polsk pølse i terninger. Stek med løk, 450 g surkål (avrent og skylt) og 2 teskjeer paprika.

25. Med hvitløk og grønnkål. Lag pølsefyllet (nr. 20) ved å tilsette 4 kopper hakket grønnkål og 1 hode skrelt, stekt hvitløk i kraften. Bruk semulenabrød.

26. Med gresskar og prosciutto. Følg oppskrift nr. 20 med terninger av prosciutto i stedet for pølse. Stek 450 g terninger av skrelt butternut squash med løken. Rør inn 1/2 kopp pinjekjerner.

27. Med chorizo. Følg oppskrift nr. 20 med fersk chorizo, men bruk oregano i stedet for salvie.

28. Med manchego og chorizo. Følg oppskrift nr. 20 med fersk chorizo ​​og surdeigsbrød. Bruk oregano i stedet for salvie. Rør inn 1 kopp hakkede dadler og 1/2 kopp hakket Manchego-ost.


29. Med soltørkede tomater. Følg oppskrift nr. 20 med krydret pølse og semulebrød. Rør inn 1 kopp skivede soltørkede tomater i brødet. Dryss over 1/4 kopp revet parmesanost før steking.

30. Med focaccia. Følg oppskrift nr. 20 med pancetta i terninger i stedet for pølse. Bytt ut salvie og timian med 1 ss rosmarin, og selleri med et hakket fennikelhode. Bruk focaccia i stedet for brød; rør inn 2 kopper halverte druer.

31. Med maisbrød. I en stor stekepanne smelter du 110 g smør over middels varme. Tilsett 2 kopper hakket løk og selleri, 1 ss hakket salvie og timian, krydre med salt og pepper og stek i 5 minutter. Tilsett 3 kopper kylling- eller kalkunkraft og la det småkoke. I en stor bolle visper du 2 egg med 1/4 kopp hakket persille, tilsett 6 kopper hakket maisbrød og 8 kopper hvitt brød, hell deretter i grønnsaksblandingen og kraften og rør om. Ha over i en smurt ildfast form og legg smørbiter oppå. Dekk til og stek i 30 minutter ved 190 °C, fjern folien og stek i ca. 30 minutter til, til de er gyllenbrune.

32. Med maisbrød og skinke. Følg oppskrift nr. 31 med hakket vårløk i stedet for løk. Bruk skinkekraft og tilsett 2 kopper strimlet braisert svineknoke eller landskinke i brødet.

33. På kreolsk. Følg oppskrift nr. 31, og stek 1 grønn paprika med en klype cayennepepper sammen med løken. Tilsett 1,5 kopper hver av skivet okra og kokt hvit ris i kraften.

34. Med maisbrød og pølse. Følg oppskrift nr. 31, men stek 450 g smuldret pølse i 6 ss smør før du tilsetter grønnsakene.

35. Med skinke og sennep. Følg oppskrift nr. 31, men stek 450 g hakket skinke i 6 ss smør før du tilsetter grønnsakene. Bytt ut salvien med rosmarin. Tilsett 60 ml fullkornssennep i kraften.

36. Med krabbe. Følg oppskrift nr. 31; før du tilsetter grønnsakene, stek 450 g hakket skinke i 6 ss smør, og tilsett deretter 1 hakket grønn paprika og 1/2 ts Old Bay-krydder til grønnsakene. Server med brødet sammen med 450 g krabbekjøtt.

37. Med sterk bacon. Følg oppskrift nr. 31; før du tilsetter grønnsakene, stek 230 g bacon i terninger i 6 spiseskjeer (100 ml) smør. Tilsett 1 skivet jalapeño til grønnsakene. Server brødet med 2 kopper (200 ml) hakket Pepper Jack-ost.


38. I sørvestlig stil. Følg oppskrift nr. 31, og stek 2,5 dl mais, 4,5 dl terninger vintergresskar og 7,5 dl hakkede, ristede poblano-paprika med løken. Rør inn 1,2 dl ristede gresskarkjerner sammen med brødet.

39. Med bacon og pære. Følg oppskrift nr. 31; før du tilsetter grønnsakene, stek 225 g bacon i terninger i 6 ss smør, og tilsett deretter 2 skivede pærer og 1,5 dl dadler til grønnsakene.


40. Med pølse og spinat. Følg oppskrift nr. 31; før du tilsetter grønnsakene, stek 450 g smuldret pølse i 6 ss smør. Tilsett 1 liter hakket spinat i kraften. Rør inn 1/3 kopp pinjekjerner og revet parmesanost med brødet.

41. Med andouillepølse. Følg oppskrift nr. 31; før du tilsetter grønnsakene, stek 450 g skivet andouillepølse i 6 ss smør. Tilsett 1 skivet grønn paprika til grønnsakene. Tilsett 4 kopper hakket grønnkål sammen med kraften.

42. Med ris og urter. Brun 2 kopper hver av hakket løk og selleri i 6 ss smør. Bland med 8 kopper kokt hvit ris (kokt til al dente), 1/4 kopp hakket persille, 1/4 kopp gressløk og 1 ss hakket timian; krydre med salt og pepper. Legg over i en smurt ildfast form, drypp med 1/4 kopp kylling- eller kalkunkraft og dryss smørbiter over. Dekk til og stek ved 190 °C i 50 minutter.

43. Med ris og tranebær. Brun 1 kopp hakket løk og stangselleri i 6 ss smør. Bland med 4 kopper kokt villris, 4 kopper kokt basmatiris (al dente), 1 kopp tørkede tranebær, 1 kopp smuldret geitost, salt og pepper. Stek som anvist i oppskrift nr. 42.


44. Med karri og basmatiris. Legg 1 1/2 kopper hakket tørket frukt i 1/2 kopp varmt vann og 1/2 kopp tørr sherry i 1 time. Hell av vannet, men ta vare på væsken. Rist 1 ss karripulver i 4 ss smør i en stekepanne; tilsett 1/4 kopp av væsken fra den tørkede frukten. Bland med 8 kopper kokt basmatiris (al dente), tilsett 1/2 kopp av hver av ristede pinjekjerner og hakket persille, tørket frukt, salt og pepper. Stek som anvist i oppskrift nr. 42.

45. Med krydret ris. Brun 450 g kjøttdeig med 4 dl hakket løk i 4 ss smør. Bland med 2,4 dl kokt hvit ris (al dente), 2 ts spisskummen, 1,75 ts kanel, 1,5 dl hakket persille, salt og pepper. Stek som anvist i oppskrift nr. 42. Topp med ristede mandelskiver.


46. ​​​​Med ris og bacon. Bland 2,4 dl kokt brun ris, 450 g hakket kokt bacon, 900 g hakket stekt pastinakk, 2,4 dl hakket kastanjer og 1,2 dl hakket persille. Stek som anvist i oppskrift nr. 42.

47. Cajun-ris. Stek 1/4 kopp hver av vegetabilsk olje og mel i en stekepanne på lav varme under omrøring i 40 minutter til de er mørkebrune. Tilsett 2 kopper hver av hakket løk, selleri, grønn paprika og andouille-pølse og 1 ss. Cajun-krydderKok i 10 minutter. Tilsett 2 1/2 kopper kyllingkraft og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett 1/2 kopp hakket vårløk og 8 kopper kokt hvit ris (al dente). Stek som anvist i oppskrift nr. 42.

48. Med grønnsaker og ris. Bland 2,5 dl hakket grønnsaksblanding med olivenolje, salt og pepper. Stek ved 200 °C til de er gyllenbrune, ca. 40 minutter. Bland med 1,2 dl kokt hvit ris (al dente), 1,5 ts fjærkrekrydder, 1,2 dl hakket persille, salt og pepper. Stek i henhold til oppskrift nr. 42.

49. Med pølse og ris. Brun 450 g smuldret fennikelpølse i 4 ss smør i en stor stekepanne. Tilsett 2,5 dl hakket løk og selleri og 450 g oppdelte creminisopp; stek til de er gyllenbrune. Bland med 2,4 dl kokt hvit ris (al dente); stek i henhold til oppskrift nr. 42.

50. Med meksikansk ris. Bland 2,4 dl kokt hvit ris (al dente), 3,8 dl rømme, 3 bunter hakket vårløk, 4 bokser (110 g) hakket grønn chili (avrent), 1 ss salt, 1 ts cayennepepper og 7,5 dl revet Pepper Jack- eller cheddarost. Dryss over 1,2 dl revet parmesanost, og stek deretter som i oppskrift nr. 42.