Maisbrødfyll med pancetta, epler og sopp

Stemmer: 1

Tid: 25 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 18

Hemmeligheten bak denne enkle oppskriften fra programlederen for matlagingsprogrammet «At Ree Drummond's Ranch» er kombinasjonen av tre typer brød hun bruker for å lage denne deilige, smakfulle gryten. Hun tilsetter landbrød og franskbrød til hjemmelaget maisbrød med kjernemelk, og kombinerer dem deretter med smakfull pancetta, møre sjampinjonger og en blanding av kyllingkraft og hvitvin.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 kopper maisbrød, kuttet i 2,5 cm store terninger, se oppskrift nedenfor
4 kopper franskbrød, kuttet i terninger på 2,5 cm
4 kopper sprøtt landbrød, kuttet i 2,5 cm store terninger
900 g vanlige sjampinjonger eller criminisopp
250 g pancetta i terninger
5 store terninger Granny Smith-epler
1 kopp hvitvin
5 ss brunt sukker
4 ss. rapsolje
3/4 ts grovt salt (porsjonert)
2 kopper hakket løk
1 liter usaltet kyllingkraft
1 teskje tørket timian
1/2 teskje gurkemeie
2 ts finhakkede friske rosmarinblader
Nykvernet sort pepper
Hakkede friske persilleblader

Maisbrød:

1/4 kopp smeltet margarin, pluss 2 ss.
1 kopp gul maismel
1/2 kopp premium hvetemel
1 teskje salt
1 kopp kjernemelk eller kefir
1/2 kopp melk
1 helt egg
1 ss bakepulver
1/2 teskje natron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maisbrød, fullkornsbrød, sjampinjong sopp, Crimini-sopp, pancetta, skinke, epler, brunt sukker, hvitvin, timian, gurkemeie, rosmarin, surmelk, kefir, egg, mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg brødterningene på en stekeplate i noen timer eller over natten for å tørke.

Forvarm ovnen til 260 °C.

Vask soppen grundig og tørk den med kjøkkenpapir. Ha den i en bolle med rapsolje og dryss over 1/2 teskje salt. Sørg for at soppen er helt dekket.

Legg soppene på to stekeplater og stek dem i den øvre halvdelen av ovnen i minst 20 minutter, rør om én gang halvveis. Ta dem ut av ovnen når soppen er pent brunet.
Reduser ovnstemperaturen til 190 °C.

Stek pancettaen i en stor stekepanne på middels høy varme til den er gyllenbrun og fettet har smeltet.

Ta ut av pannen og kast fettet. Uten å skrape i pannen, tilsett løken og brun den i 5 minutter. Øk varmen til høy og tilsett epler, brunt sukker og 1/2 teskje salt. Brun godt i 3–5 minutter.

Skru ned varmen til middels og hell i vinen (vær forsiktig hvis du lager mat over åpen flamme). Rør om og reduser til halvparten, 2–3 minutter. Hell eple- og løkblandingen i en bolle.
Sett kjelen tilbake på middels varme (ikke vask den igjen) og hell i kyllingkraft, timian, gurkemeie, rosmarin, den resterende 1/2 teskjeen salt og pepper. Varm i noen minutter, og ta den deretter av varmen.
Legg brødet i en stor bolle, tilsett den stekte pancettaen, soppen og eple- og løkblandingen (med eventuell væske). Tilsett deretter urtekraften gradvis under konstant omrøring. Du trenger kanskje ikke all væsken; juster mengden etter din smak.
Til slutt, sjekk om det er nok krydder og tilsett hakket persille. Ha kalkunen i en stor ildfast form eller stekepanne i støpejern og stek til den er gyllenbrun, 20–25 minutter. (Eller, hvis du foretrekker det, kan du fylle den.)
Maisbrød:

Forvarm ovnen til 230 °C.

Varm 2 spiseskjeer med matfett i en støpejernspanne, muffinsform eller annen ildfast form. Bland maismel, mel og salt i en bolle. Bland kjernemelk, melk og egg i en separat bolle. Tilsett bakepulver og natron. Rør.

Rør konstant og tilsett den resterende 1/4 koppen smeltet matfett. Hell det i den varme pannen og glatt overflaten med en slikkepott. Stek maisbrødet til det er gyllenbrunt, 20–25 minutter.