Høstens eplepai

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Paien lages med ferske epler, enkelt skåret i skiver, blandet med brunt sukker, krydder, sitronskall og -saft, og mel for å tykne saften. Eplene smøres deretter utover en skorpe i en dyp paiform. Fyllet toppes deretter med et gitterlignende lag med deig og drysses med sukker, noe som skaper en fantastisk sprø skorpe etter steking. Paien er behagelig smuldrende og litt flakete, og fyllet er saftig og søtt med en forfriskende sitrussyrlighet. Serveres varm med en kule vaniljeis og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

3/4 kopp lys brunt sukker
1/4 kopp premiummel
3/4 ts malt kanel + ekstra til å drysse over
Fersk revet muskatnøtt, etter smak
7 mellomstore epler, skrelt, uten kjernehus og i tynne skiver
Skal og saft av 1 sitron
3 spiseskjeer smør, i terninger
Pisket egg til pensling
Sukker, til dryss

Perfekt paideig

2,5 kopper premiummel
1/4 teskje fint salt
3 ss granulert sukker
1/4 kopp matfett, avkjølt
170 g smør, avkjølt og i terninger
1/4 kopp - 0,5 kopp isvann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, brunt sukker, margarin, sitronsaft, muskatnøtt, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
I en liten bolle blander du brunt sukker, mel, kanel og muskatnøtt. I en annen bolle blander du eplene med saften og skallet av en sitron. Rør inn sukkerblandingen slik at eplene dekker jevnt. Sett til side.

Kjevle ut to sirkler av den avkjølte deigen. Legg den ene sirkelen i en paiform med diameter på 22 cm. Sett den andre sirkelen i kjøleskapet.

Fordel epleblandingen over deigen i paiformen. Topp med smørterninger.
Skjær den andre deigsirkelen i et partall strimler. Flytt annenhver strimmel over på toppen av paien og lag et gitter ved å brette annenhver strimmel tilbake på seg selv og plassere en annen strimmel vinkelrett. Brett strimlene på tvers igjen og gjenta til gitteret er ferdig. Pensle toppen av paien med sammenvispet egg og dryss over kanel og sukker. Skjær av eventuell overhengende deig og klem kantene.
Stek paien til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, 50–60 minutter. La hvile i 20 minutter og skjær i skiver.

Perfekt paideig

Bland mel, salt og sukker i en stor bolle. Tilsett matfettet og del det opp med hendene, dryss det med mel. Tilsett de kalde smørbitene og gni dem inn i melet med hendene eller en kakekniv. Arbeid raskt for å hindre at matfettet blir for mykt, til blandingen blir smuldrete, som grov maismel. Tilsett isvannet, litt om gangen, til deigen samler seg. Form deigen til en ball.

Ikke overarbeid deigen, ellers blir den seig. Del deigen i to og form bitene til skiver med forsiktig trykk. Pakk hver skive inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i omtrent 30 minutter. Kjevle hver skive ut til en sirkel på 25–27 cm i diameter på et melet underlag, slik at du lager en pai med en diameter på 22 cm.

Gåto lag med deig med en diameter på 22 cm.