Eplepai i New Mexico-stil

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 290, totalt fett 9 G., mettet fett 3 G., proteiner 5 G., karbohydrater 47 G., fiber 4 G., kolesterol 26 mg, natrium 283 mg, sukker 19 G.

Spør innbyggerne i Pie Town hva de skal bestille på Michael Rawles Good Pie Cafe, og de vil foreslå eplepai fra New Mexico. Det er praktisk talt New Mexico i en pai: grønne chilier, pinjekjerner og statsflagget prydet toppen. Rawle utviklet denne oppskriften i 2001, og paien har siden blitt utrolig populær. Krydrede chilipepper er harmonisk vevd inn i det søte eplefyllet, smaksatt med kanel og ingefær. For en mer kompleks smak, bruk flere eplesorter, både søte og syrlige. Server med en kule vaniljeis.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

4 ss smult
2 kopper hvetemel, pluss ekstra til smøring
1 ss granulert sukker
1 teskje salt
1 teskje bakepulver

Fylling

6–7 epler (som Granny Smith, Fuji og/eller Gala), skrelt og i tynne skiver (ca. 6 kopper)
0,5 kopper premiummel
0,5 kopp turbinado sukker + ekstra til strø
2 spiseskjeer malt kanel
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts fersk revet muskatnøtt
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft (fra ca. 2 sitroner)
1/4 kopp hermetisert eller frossen hakket sterk grønn chili (tint)
1/4 kopp pinjekjerner
1 stort egg
Vaniljeis, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, smult, turbinado sukker, epler, chilipepper, pinjekjerner, muskatnøtt, malt ingefær, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake:

Skjær smulten i terninger på 1,25 cm, ha dem over på en tallerken og frys dem i minst 1 time. Bland mel, sukker, salt og bakepulver i en stor bolle. Bruk to kniver og vend inn smulten til blandingen ligner grovt mel med ertestore fettstykker (ikke bland for mye). Visp gradvis inn 1,25 til 1 kopp isvann til deigen samler seg når du presser den sammen. Mengden vann vil variere avhengig av fuktigheten. Du kan også blande deigen i en kjøkkenmaskin med padlefeste. Del deigen i to og legg den på to biter plastfolie. Form hver halvdel til en skive. Pakk godt inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
Fylling:

I en stor bolle blander du epler, mel, turbinadosukker, kanel, ingefær, muskatnøtt, sitronsaft, grønn chilipepper og pinjekjerner. La det stå i 20 minutter. I mellomtiden forvarm ovnen til 190 °C.

Kjevle ut en skive deig til en sirkel på 30 cm på en lett melet arbeidsflate. Legg deigen i en dyp paiform på 22 cm, og fordel deretter fyllet på deigen med en skje. Kjevle ut resten av deigskiven til en sirkel på 30 cm. Legg deigen oppå fyllet. Klem kantene på de to deigplatene sammen, brett deretter den overhengende deigen under seg og trykk med fingrene. Lag noen snitt i paiflaten eller stikk hull med en gaffel for å slippe ut damp. Pisk egget med 0,6 dl vann og pensle deigen. Dryss med turbinadosukker.
Stek paien, snu den hvert 20. minutt, til den er gyllenbrun, 1 til 1,5 time. Legg den over på en rist og la den avkjøles helt. Server eplepaien med iskrem.

Forfatter av oppskriften - Michael Rawle er eieren av kafeen.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Høstretter / Desserter / Fruktdesserter / Søte paier, terter og gryteretter / Tex-Mex

Lignende oppskrifter