Klassisk amerikansk eplepai

Stemmer: 66

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Klassisk amerikansk eplepai er en fantastisk dessert med en sprø skorpe og et deilig, saftig fyll som holder seg på plass når du skjærer i den. Sukker og en liten mengde mel gir epleblandingen en litt tykk konsistens. Deigen ligner på butterdeig, men krever ikke den tidkrevende prosessen med å kjevle den ut gjentatte ganger. Om ønskelig kan den øverste skorpen utformes som et gitter. Denne desserten er veldig populær i engelsktalende land, hvor den noen ganger serveres med iskrem (à la mode), pisket krem eller ost (som cottage cheese).

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Eplepai

1,8 kg epler av forskjellige sorter
2/3 kopp sukker
2 spiseskjeer sitronsaft
6 ss (90 g) smør
2 ss mel, litt ekstra til bearbeiding
1 ts malt kanel eller eplepai-krydderblanding
1/4 teskje salt
2 skiver paideig, oppskrift inkludert
1 stort egg, pisket
Grovt sukker, til dryss

Grunnleggende amerikansk paideig

2,5 kopper premiummel
4 spiseskjeer kald margarin
2 teskjeer sukker
1 teskje eplecidereddik
1/2 ts salt
160 g kaldt smør, kuttet i små biter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, premium mel, egg, eplepai-krydder, eplecidereddik, sitronsaft, epler, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skrell og fjern kjernehusene fra eplene. Skjær i 0,6 cm tykke skiver. Ha dem i en bolle og bland med sukker og sitronsaft. Smelt 4 ss (60 g) smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett eplene og stek under omrøring til de er møre, 12–15 minutter. Rør inn melet. eplepai-krydder og salt. Rør til saften tykner, ca. 2 minutter. Ta av varmen og la den avkjøles helt.
Kjevle ut en skive deig til en sirkel på 30 cm på et lett melet underlag. Legg deigen i en paiform på 23 cm. Tilsett det avkjølte fyllet og dryss de resterende 2 ss smøret over underlaget.

Kjevle den resterende deigskiven til en sirkel på 30 cm. Legg den oppå fyllet og trykk kantene sammen, slik at den slutter til det nederste laget. Brett over overflødig deig og klem den sammen med fingrene. Pensle toppen med sammenvispet egg og dryss over grovt sukker. Lag noen snitt i det øverste deiglaget slik at dampen kan slippe ut. Frys i 1 time.
Sett stekeplaten på nederste rille i ovnen. Forvarm til 220 °C i minst 30 minutter. Sett paien på den varme stekeplaten og reduser temperaturen til 190 °C. Stek eplepaien, snu formen etter behov, til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, 60–70 minutter (dekk kantene med folie hvis de begynner å brenne seg).
Flytt paien over på en rist og avkjøl til fyllet har stivnet, ca. 3 timer.

Grunnleggende paideig

Visp mel, margarin, sukker, eddik og salt i en foodprosessor til konsistensen ligner grovt mel. Tilsett smøret og kjør til det dannes ertestore klumper. Hell gradvis inn 0,6 dl isvann og fortsett å kjør til blandingen begynner å samle seg. Klyp deigen med fingrene. Hvis den ikke klistrer seg sammen, tilsett ytterligere 4 spiseskjeer isvann, 1 spiseskje om gangen.

Del deigen i to deler, legg dem i plastfolie og form hver del til en flat, rund form. Pakk dem godt inn og sett dem i kjøleskapet til de er faste, minst 1 time (helst over natten). Deigen kan også oppbevares i fryseren i opptil 2 måneder.