Gulab jamun


Stemmer: 2

Hvordan lage Gulab Jamun
Gå tilbake Utskriftsversjon

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Mengde: 16 smultringer

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 20 porsjoner
Kalorier 369, totalt fett 23 G., mettet fett 4 G., proteiner 10 G., karbohydrater 34 G., fiber 0 G., kolesterol 13 mg, natrium 41 mg, sukker 17 G.


Utrolig deilig og søt, gulab jamun er laget av frityrstekte deigballer dynket i en velduftende rosevannsirup (gulab), med hint av safran og kardemomme. Ballene serveres i sirupen, drysset med knuste nøtter. Det er en av de mest populære dessertene i Nord-India, elsket av både barn og voksne. I sin tradisjonelle form er desserten utrolig søt. Men hvis du tilsetter litt alkohol (rom eller vodka) i sirupen, blir den litt mindre søt og så deilig at det er vanskelig å slutte.



Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:


Gulab jamun

  • 3/4 ss lettmelkpulver *
  • 1/4 kopp toppet premiummel + ekstra etter behov
  • 1/16 teskje natron
  • 0,5 kopp kremfløte + mer om nødvendig
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts ghee + ekstra til å smøre hendene med
  • 4 kopper nøytral vegetabilsk olje til frityrsteking, for eksempel solsikkeolje eller saflorolje

Sirup

  • 1,5 kopper sukker
  • 0,5 ts kardemommefrø eller 5 kardemommekapsler, lett knuste
  • 0,5 ts safran
  • 1/4 kopp lett rom eller vodka, valgfritt
  • 1–2 teskjeer rosevann
  • 1 teskje sitronsaft
  • Ristede mandelsnøtter eller hakkede ristede pistasjnøtter til servering

Forslag til erstatning av ingredienser


Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, krem, ghee, tørrmelk, sitronsaft, sirup, rosevann, rom, vodka, mandel, pistasjnøtter, safran, kardemomme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:


  1. Gulab jamun:

    Sikt tørrmelk, mel og natron i en stor bolle. Tilsett fløte, sitronsaft og smeltet smør. Bland forsiktig med hendene til det dannes en fast, litt klissete deig. Tilsett mer fløte hvis deigen er for tørr, eller mer mel hvis den er for våt. Deigen skal være glatt. Prøv å ikke elte den for mye, ellers blir desserten tett..
  2. Dekk bollen og la deigen hvile mens du lager den enkle sirupen.

  3. Sirup:

    I en middels stor kjele blander du sukker, 1,5 kopper vann, kardemommefrø og safran. Kok opp under omrøring over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Tilsett alkohol, hvis du bruker det, rosevann og sitronsaft, kok opp og kok under omrøring til blandingen blir en lett sirup, 15–20 minutter. Hvis du bruker hel kardemomme, fjern belgene fra vannet.
  4. Fyll en stor jernpanne halvveis med vegetabilsk olje, fest et frityrstekermometer på siden av pannen og varm den opp over middels varme til 190-190 °C (det er viktig å holde oljen innenfor dette området. Hvis den er for varm, vil kulene være brune på utsiden, men rå på innsiden).
  5. I mellomtiden smører du hendene med smeltet smør. Rull deigen til seksten kuler med 1 spiseskje smeltet smør (valnøttstore kuler), og pass på at det ikke er sprekker i overflaten. Deigen vil doble seg i størrelse når den stekes og heve seg ytterligere når den bløtlegges i sirup.
  6. Når oljen når ønsket temperatur, ha forsiktig én ball om gangen i den varme oljen. Pass på at du ikke fyller pannen for mye og la det være litt mellomrom mellom ballene for å hindre at de klistrer seg sammen. Rør forsiktig i ballene for å hindre at de klistrer seg til bunnen av pannen eller til hverandre.
  7. Stek ballene, snu dem hvert minutt, til de er gyllenbrune, 5 til 6 minutter.
  8. Ta deigen ut av oljen med en hullsleiv og legg den på en stekeplate eller tallerken med kjøkkenpapir. Gjenta med de resterende deigballene.
  9. Legg den varme gulab jamunen i en ildfast glassform som er stor nok til å holde alle ballene løst sammen, og hell den varme sirupen over dem.
  10. Det er best å steke gulab jamuns 1–2 timer før servering, slik at de kan trekke til seg sirupen. Jeg liker å varme jamuns opp igjen før servering, men de kan også spises kalde eller i romtemperatur. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker.
  11. Dryss over nøtter før servering.

    Merknad *

    Du finner tørrmelk uten fett på nett og i noen spesialforretninger for bakeri. Du kan erstatte den med skummetmelkpulver (fås i nesten alle matbutikker), men deigen vil være litt tørrere og mindre luftig etter steking. Rester av sirup kan brukes til å lage safranlassi.



Forfatter av oppskriften -


Kategorier:
oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Frityrsteking / Bakeri / Smakfulle paier og boller / Desserter / Smultringer, paier, boller / Indisk mat



Lignende oppskrifter

Gulab jamun - stekte melkeboller i rosesirup
Gulab jamun - stekte melkeboller i rosa



Vi anbefaler å lese

Enheter for matvekt