Peanøttmel

Peanøttmel er restene som blir igjen av peanøtter etter at oljen er presset ut. Det er et flott glutenfritt alternativ til tradisjonelt hvetemel. Det brukes ofte i matlaging for å forbedre smaken på forskjellige retter, og er også en populær ingrediens i lavkarbodietter. Peanøttmel brukes i forskjellige sauser, supper, brød, kaker og nudler, samt proteinshaker og -barer.

For å lage mel ristes og skalles peanøtter. Kjernene knuses deretter for å produsere peanøttolje, som selges kommersielt. Peanøttolje er veldig populær i flere land og brukes i matlaging til steking av mat. De gjenværende peanøttene etter at oljen er ekstrahert, tørkes og males til pulver. Slik produseres peanøttmel.

Fettinnholdet og fargen i peanøttmel varierer noe avhengig av tilberedningsmetode. Det kan være lyst, mørkt eller en blanding av farger, med fettinnhold fra 12 % til 28 %. For å få mørkere peanøttmel må nøttene ristes lenger. Jo mer ristede peanøtter, jo mer fett de inneholder, og jo mer fett, desto bedre smaker de.

Peanøttmel er også bra fordi det har lavt karbohydratinnhold sammenlignet med hvitt hvetemel. Det har imidlertid mye høyere proteininnhold. Mens en kopp hvetemel inneholder omtrent 13 gram protein, inneholder en kopp peanøttmel 31 gram protein. Det er derfor det brukes i proteinshaker og -barer.

Kokker bruker peanøttmel til å tykne supper og sauser, og tilsetter det også i diverse tilbehør og desserter for å forbedre smaken. Noen ganger erstatter de helt eller delvis hvetemel som brukes i bakverk med det.

Det sies at peanøttmel til og med kan brukes til å lage peanøttsmør. For å gjøre dette, tilsett en liten mengde peanøttsmør eller vann og bland til det danner en pasta. Tilsett deretter sukker og salt etter smak. Den resulterende blandingen brukes deretter som pålegg på smørbrød.