Italiensk landbrød
Stemmer: 12
Tradisjonelt lages rustikt brød av minimalt bearbeidet mel. Dette er vanligvis fullkornshvetemel, selv om noen bakere foretrekker å bruke en blanding av lett bearbeidet hvitt mel og hvetemel, noe som gjør dette brødet lettere. Godt rustikt brød har en tykk skorpe og en middels stor smule. Italienere tilsetter salt i deigen.
Tid: --
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 2 store brød
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 2 store brød
Italiensk landbrød er kjent for sin seige og grove tekstur, noe som gjør det ideelt til smørbrød siden det holder godt på fuktigheten uten å bli sogt.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Til deigen
- Vann - 1 1/4 kopper
- Brødmel – 3,5 kopper
- Instant gjær - 1/8 teskje
- Salt - 1/2 spiseskje
For testen
- Fullkornshvetemel eller rugmel (eller en blanding av begge) – 1,5 kopper
- Brødmel – 2,5 kopper
- Salt - 1/2 spiseskje
- Vann – 1,5 kopper
- Instant gjær - 1/2 teskje
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: brødmel, fullkornsmel
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Ha gjæren i vann og rør om.
- Bland mel og salt i en bolle, hell i gjærblandingen, rør godt, dekk bollen med plastfolie og la det gjære i romtemperatur over natten.
- Bland de resterende ingrediensene, bland dem med deigen og elt godt i 10 minutter. Du vil legge merke til litt fargevariasjon i deigen, men det vil ikke være merkbart når brødet er ferdig.
- Ha deigen tilbake i den smurte bollen og la den hvile i to og en halv time. Ta den ut av bollen med jevne mellomrom og slå den mot arbeidsflaten for å fremme glutenutvikling.
- På slutten av fermenteringen, del deigen i to deler, rull den til en ball, dekk den med et rent håndkle og la den heve i en time for å danne den endelige formen.
- Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Hvis du bruker en stekestein, forvarm også den.
- Før du setter brødene i ovnen, spray dem med varmt vann fra en sprayflaske for å få riktig skorpe.
- Etter 20 minutters steking, snu brødene ved 180 grader og reduser ovnstemperaturen til 200 grader, stek i omtrent 35 minutter til.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
