Trøffelolje
Svart trøffelolje er et fantastisk gourmetprodukt som brukes til å krydre en rekke retter. Den delikate, syrlige smaken forvandler vanlig mat til en delikatesse.
Trøfler Dette er svært dyre og sjeldne sopper. De vokser under jorden nær røttene til visse store trær. Selv om ikke alle typer trøfler er smakfulle, er noen ganske spiselige og til og med ansett som en delikatesse. De er så dyre at ikke alle har råd til dem. Svart eller hvit trøffelolje er et fantastisk alternativ til å oppleve dette vidunderet.
Svart og hvit trøffelolje. Hvilken er bedre?
Før man sammenligner disse to oljetypene, er det viktig å først forstå de forskjellige typene trøfler. Det finnes flere typer trøfler. Svarte og hvite er de vanligste. Svarte trøfler har mørkt kjøtt, en diameter på 7 cm og en vekt på omtrent 100 g. Hvite trøfler har kremfarget kjøtt. De er litt større, omtrent 12 cm i diameter, og veier opptil 500 g. Trøfler til konsum eller oljeproduksjon bør høstes sent på høsten eller til og med vinteren.
Svart trøffelolje er en vegetabilsk olje, oftest olivenolje, med den skarpe aromaen av svarte trøfler, mens hvit trøffelolje er den samme oljen, men med aromaen av hvite trøfler. Begge oljene har en rik, raffinert smak. Smaken av svart trøffelolje er mye sterkere enn den av hvit trøffelolje, selv om sistnevnte er mye dyrere fordi hvite trøfler er mye sjeldnere i naturen enn svarte.
Kulinariske bruksområder av trøffelolje
Trøflens aroma er et sted mellom jordaktig og soppaktig. Svart trøffelolje finnes i to varianter: ekte, der olivenolje blandes med ekte sopp, og kunstig, der kunstige smakstilsetninger tilsettes olivenoljen. Sistnevnte er mye vanligere og billigere. Den har en sterkere aroma, så den må tilsettes retter i mindre mengder enn olje som inneholder ekte trøfler.
Trøffelolje har en unik smak og aroma som forbedrer enhver rett. Enten det er salater, supper, sauser eller kraft, gjør tilsetning av olje alt spesielt. Det anbefales ikke å varme opp trøffelolje, da dette vil føre til at den mister sin delikate, unike smak. Av samme grunn bør den kun tilsettes retter etter at de er ferdigkokte.
Nedenfor finner du noen oppskrifter som bruker trøffelolje.
Asparges med trøffeloljedressing
Produkter:
Svart trøffelolje – 1 ss.
Ekstra virgin olivenolje – 1,5 ss.
Musserende vineddik – 1 ss.
Ferskpresset limesaft – 1/4 ts.
Havsalt – 1/2 ts.
En klype nykvernet sort pepper
Aspargesstilker, 900 g, vasket og de seige delene av stilkene renset
Preparat:
Til salatdressingen, visp sammen olivenolje, svart trøffelolje, limesaft, salt og pepper i en bolle. Sett til side. Hell nok varmt vann i en kjele til å blanchere aspargesen. For bedre smak, tilsett en klype salt. Bløtlegg aspargesen i det varme vannet i 3–4 minutter. Sil av vannet, men la aspargesen ligge i kjelen. Tilsett dressingen, bland og fordel i serveringsskåler.
Soppsaus til pasta
Produkter:
Enhver pasta
Smør – 2 ss.
Hvitløk - 2 fedd, hakket eller knust
Sjalottløk – 1 stk., finhakket
Sopp – 450 g, hakket
Timian - 2 kvister: finhakk både blader og stilker
Rødvin – 1/4 kopp
Krem – 1 ss.
Trøffelolje – 2 ss.
Persille – 5 kvister (riv av bladene og hakk grovt)
Preparat:
Kok pastaen og sett den til side. Varm en tung stekepanne over middels varme og smelt smøret. Fres hvitløk og sjalottløk i 2–3 minutter. Tilsett soppen og timianen. Stek under omrøring til soppen er myk. Tilsett vinen og reduser varmen. Tilsett fløten og kok i ytterligere 5–6 minutter til en tykk saus dannes. Ta sausen av varmen og rør inn den svarte trøffeloljen.
Legg pastaen på en tallerken, hell soppsausen over og pynt med persille. Server umiddelbart.
For å sikre en deilig rett trenger du bare en liten mengde trøffelolje. Det er ikke behov for en stor mengde. Hvis du bruker den sparsomt, vil du kunne nyte den magiske smaken i lang tid.
Kategorier:
Relaterte artikler
